水分：水分對油脂的自動氧化沒有直接的關系，但有間接影響。當月餅中水分含量較高或特別干燥時，都會產生較快的酸敗速度。

氧氣分壓：脂肪自動氧化的速度隨大氣中的氧氣分壓的增加而增加。

暴露面積：月餅機廠家分析月餅變質的原因，實際上，含油月餅同空氣相接觸的表面積與氧化速度的關系，比氧氣分壓更為重要，比表面積大的月餅的氧化速度更快。為防止含油月餅的氧化變質現象的發生，比較有效的辦法是改進月餅的包裝技術。采用真空包裝或充氮包裝，或者在包裝物中用脫氧劑去除游離氧氣，都可以減少或防止油脂的氧化，所有這些包裝措施都要求包裝物能夠防止氣體的泄漏。在以上的措施中，又以放置脫氧劑的方法理想，因為，無論是采用真空還是充氮包裝，月餅包裝袋內都會殘留少許氧氣。采用去除氧氣的包裝方法，除了有防止月餅成分被氧化的效果之外，同時，也能夠抑制好氧氣微生物的生長和繁殖。

我公司專注設計、制丸機械，多年來，我們長期致力于研制和開發，不斷的改進和*企業的產品。良好的售后服務源于企業，我公司一直以“品質為本，服務至上"作為企業宗旨。

二、月餅機的操作注意事項

1、在通電氣開機的情況下，手及雜物不能在距離模具10CM的范圍動，因為有雜物擋光電開關，會使模具打下產生危險。

2、在換模的時候，機器應停止運行，工作按鈕打向定位，確保安全。

3、在粘模的時候，應斷電料氣的情況下進行清理。

4、因月餅成型機外殼是金屬，所、以必須牢固接地，否則會有輕微感應漏電。

5、月餅成型機在通電通氣開機的情況下，手接近模具是危險的，所以手接近模具前必須斷電斷氣以保安全。

一、營養素在月餅機生產時的的應用

營養強化面粉的工藝簡單易行，主要是將營養素合理地、均勻地添加到面粉中，一般有以下兩種方式：

一種是通過微量添加設備，將預混合料內的微量營養素加入到制粉過程中的螺旋輸送機內，使之與機內面粉混合，利用螺旋輸送機的旋轉和推力使添加物同面粉充分混合均勻。這種添加方式設備投資少，但缺點是需定時監控檢測添加量。

另一種是運用配粉技術和設備來添加。其生產過程是儲存倉的面粉進入計量秤，稱重后送入混合機。與此同時，營養素通過微量添加器經微量計量秤也一并送入混合機內。此后，混合機按設定的程序運轉，混合攪拌使營養素同面粉充分混合均勻。混合好的營養強化面粉進入成品粉倉或打包機。這種方式的優點是添加量準確，營養素在面粉中分布均勻度高，但設備投資多、生產成本相對較大。

面粉進行營養強化時，維生素的穩定性是主要問題。總的來說面粉中的維生素是比較穩定的，通過檢測面粉中微量營養素得知，在室溫下貯藏6個月，1、2、等損失量在1%～5%，因此在營養強化時只要將損失量計算添加進去就可以有效控制用量。