1.分析月餅機在使用時容易出現的問題

(1)月餅餅皮靜置時間不夠，糖、油、面粉沒有充分融合，餅皮偏軟，包餅時餅皮太多，焙烤時腰身餅皮受熱下瀉，導致大腳。建議適當使用改良劑防止餅皮下瀉，延長餅皮靜止時間。

(2)轉化糖漿濃度太低，水分含量高，餅皮偏軟，包餅時餅皮太多，焙烤時腰身餅皮受熱下瀉，導致大腳。建議轉化糖漿的折光度控制在80～82之間。

(3)配方中轉化糖漿的比例偏高，比如按面粉計占85%以上，導致餅皮偏軟，焙烤時腰身餅皮受熱下瀉，導致大腳。建議控制轉化糖漿的比例占配方的70%～80%之間。

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一、月餅成型機開機準備：1、接通電源220V，并確保牢固接地；2、接通壓縮空氣；3、把外模調壓閥調至（0。2-0。4mpa所需壓力由調試好確定）把內模調壓閥調至（0。1-0。3MPa所需壓力由調試好確定）把吹氣調壓閥調至（0。1-0。4mpa所需壓力確定）本調壓閥為差壓排水，每次斷氣后會自動排水，所以水份達到標定線后，應斷氣一次，以排走杯中水份；4、開機前把通氣換外模閥和通氣換內模閥撥向通氣；5、成型速度共30個檔位，打軟餡餅或小月餅建議調到20-30檔之間，打硬餡月餅15-28檔之間；6、對中調整共50個檔位，調試時如餅壞在餅模中心點左邊，那就要按右鍵增加檔位，反之按右鍵減少檔位；7、打開機箱，調好搓圓板，以坯料搓圓后直徑與高度比為1：1為好；8、如果已裝好模具，可以開機進行對中調試。

二、月餅生產線的月餅自動成型機調模對中：1、把調模對中打向定位，此開關是停止氣缸工作，以方便對中調整；2、開機，按下電源，指示燈亮，再按下開機，輸送帶開始運行；3、把準備好的坯料放在輸送帶左邊，坯料經過搓圓機構，經光電眼，坯料自動會在餅模下停止前進（因為已打下調模定位，所以餅模不會打下），定時間后（此時間由成型時間調定），輸送帶運行，坯料送出，進入下一個循環；4、如果坯料在餅查勘左邊，則調加對中檔位。反之，如果坯料在餅模左邊，則調少對中檔位，直至坯料對中餅模（坯料大不需一致）；5、如果坯料在輸送帶橫方向不對中，則需要整槎圓機構，要至使其對中即可；6、把好中調好，把調模對中打向工作，即完成對中，可以進行成型工作。