生產工藝酸奶的制作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（酸奶(7張)灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系：均質：均質是指對乳脂肪球進行機械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應的力。變性淀粉淀粉由于經過交聯(lián)變性耐機械剪切能力較強，可以保持完整的顆粒結構，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)。

六.和患者不宜喝牛奶

牛奶含有的脂肪消化需要膽汁和胰脂酶的參與，喝牛奶將加重的和膽囊負擔，進而加重病情

七.返流性食道炎患者不宜喝牛奶

含有高脂肪牛奶會影響下食道括約肌的收縮，進而增加胃液或腸液的返流，加重食道狀。

八.鉛作業(yè)人員不宜喝牛奶

牛奶中的乳糖能促使鉛在人體內吸收和蓄積，加重和引起人體鉛的概率

九.牛奶過敏者不宜喝牛奶

有些特殊體質的人對牛奶過敏，喝牛奶后會出現(xiàn)、腹瀉等癥狀，個別嚴重過敏的人，甚至會出現(xiàn)、或蕁等

隨著社會的進步，人類在吃的方面也是新意百出。從開始的牛奶，到后來的優(yōu)酸乳，再到現(xiàn)在非常流行的酸奶。總之是加入了各種不同的營養(yǎng)成分，所以現(xiàn)在酸奶的營養(yǎng)也是比較全的。酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品，作為食品至少有4500多年的歷史了。

目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁等輔料的果味型居多。酸奶的營養(yǎng)價值做酸奶對原料奶的要求比較高，含有牛奶是無法做成酸奶的。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制