制作步驟
質量標準。酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結實，組織細膩，質地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發酵過程中已被雜菌污染不能食用。如生產種(發酵劑)出現以上情況，堅決不能用于生產，以防造成不必要的損失。如在適溫下超時，乳凝很少、乳清分離，甚至不乳凝，出現大量懸浮物并出現臭味，說明嚴重或已被雜菌污染，應停止使用。如，可把的在斜面培養基上培養，進行提純復壯，再進行繁殖，即可得到優良的生產種
晚上喝酸奶補鈣
雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。一般來說，飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果佳。但是，中醫建議，要想發揮酸奶補鈣的功效，酸奶要在晚上喝。
原因：1.晚間12點至凌晨是人體血鈣含量的時候，有利于食物中鈣的吸收。2.晚間12點至凌晨這一時間段中，人體內影響鈣吸收的因素較少。酸奶的出現2000多年前，以放牧為主的東歐游牧民族常常背著灌滿奶的皮囊隨畜群在草原上游牧。在牧馬體溫的作用下，奶與草原空氣接觸，經常會變酸變稠，同時散發出一股清爽芳香的氣味。偶然一次，一位牧民大膽嘗了一口，感覺清涼爽口，味道大不一樣，于是紛紛嘗試。這就出現了早的酸奶。為了能繼續得到更多的酸奶，牧民便在皮囊中灌滿新鮮的奶，經過時間的發酵，便獲得了新的酸奶。
隨著社會的進步，人類在吃的方面也是新意百出。從開始的牛奶，到后來的優酸乳，再到現在非常流行的酸奶。 次數用完API KEY 超過次數限制
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