植物拉絲蛋白是植物蛋白質經特殊工藝生產加工，而形成的具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白。它是20世紀60年代在歐美等發達興起的，因其可取代高脂肪、高熱量的肉類食品，又稱“仿真肉"。我國從20世紀90年代開始出現大豆組織蛋白，經理10多年的發展，現今植物拉絲蛋白的產業初具成效。

拉絲蛋白素肉制作工藝：

按比例混合→加水→控溫→雙螺桿擠壓膨化→剪切→烘干→冷卻→包裝。

拉絲蛋白生產設備配置圖

拉絲蛋白營養價值及應用：

有良好的吸水性、保油性,經過適當的加工技術后,是一種理想的高蛋白肉制品添加物,在肉制品應用中,可達到增強肉感,降,提高產品中的蛋白質含量的目的.如應用于西式火腿、肉丸類、重組排類(雞排、豬排等)、油炸雞塊、漢堡肉類餃子、包子、肉粽等速凍肉制品中;用于諸如仿肉牛肉干,重組牛肉粒,葷素肉松等休閑食品也是的選擇.拉絲蛋白產品具有的結構和真實肉質纖維的組織,適合素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素熱狗、素茶鵝、素牛排、素肉松也可直接鹵制制作即食手撕素肉、素牛排等休閑食品。