甲醇是白酒中主要有害成分。其來源是原料和輔料中果膠內甲基酯分解而成，在使用薯干、谷糠、野生植物等為原輔料時、酒中甲醇含量更高。
雜醇油系指甲醇、乙醇外的高級醇類，是高分子醇的混合物，主要是戊醇，其次是丙醇和丁醇。雜醇油的生成原因是由于原料中蛋白質水解為氨基酸，氨基酸再經酵母或糖化菌分泌的脫羧酶和脫氨基酶的作用而生成與氨基酸相應的雜醇油。雜醇油是白酒中的香氣成分之一，它與有機酸結合成酯，使白酒有的香味但是如果含量過高，與酸酯等成份比例失調，則成為白酒雜味的主要原因。
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甲醇是白酒中主要有害成分
甲醇是白酒中主要有害成分。其來源是原料和輔料中果膠內甲基酯分解而成，在使用薯干、谷糠、野生植物等為原輔料時、酒中甲醇含量更高。
雜醇油系指甲醇、乙醇外的高級醇類，是高分子醇的混合物，主要是戊醇，其次是丙醇和丁醇。雜醇油的生成原因是由于原料中蛋白質水解為氨基酸，氨基酸再經酵母或糖化菌分泌的脫羧酶和脫氨基酶的作用而生成與氨基酸相應的雜醇油。雜醇油是白酒中的香氣成分之一，它與有機酸結合成酯，使白酒有的香味但是如果含量過高，與酸酯等成份比例失調，則成為白酒雜味的主要原因。
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