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和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質在最短時間、充分的吸收水分，形成好的面筋網絡，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到優質的狀態。面團呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。

吃水率或者極低,真空和面機可在吃水率20%～55%時均可正常和面，這是普通和面機的。

相關介紹：真空和面技術，由于和面機內保持負壓，避免了面粉發熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上，增加面筋的強度，使面條更加富有彈性，筋道十足。

特點：

清洗簡單，只需10分鐘即可完成不同產品的工藝轉換；

全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔。

注意：真空度的高低影響和面質量。

真空和面機有狼牙棒式、C型槳葉兩種類型。

其它：面條選用狼牙棒式比較合適。水餃則選用C型式比較合適。

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