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簡(jiǎn)單的說(shuō)就是在任意溫度停留任意時(shí)間，特別是針對(duì)大包裝的食品，如燒雞，豬蹄等，這些食品體積大，直線式升溫可能外部溫度達(dá)到120度了，內(nèi)部才幾十度，沒法滿足殺菌要求，應(yīng)根據(jù)不同食品對(duì)滅菌條件的要求，設(shè)定不同的升溫和冷卻程序，可利用多階段加熱的殺菌方式，使每一種殺菌物料在佳狀態(tài)下進(jìn)行調(diào)理滅菌。殺菌溫度度為±℃。
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