氣調(diào)保鮮，是利用控制氣體比例的方式來達到儲藏保鮮的目的。氣調(diào)保鮮技術(shù)是通過調(diào)整環(huán)境氣體來延長食品貯藏壽命和貨架壽命的技術(shù)，其基本原理為:在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到不同于正常大氣組分的調(diào)節(jié)氣體，抑制導致食品變敗的生理生化過程及微生物的活動。

氣調(diào)保鮮貯藏效果:

1、 抑制呼吸作用，減少有機物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風味和芳香氣味。

2、抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。

3、 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實腐爛率。

4、 抑制某些后熟酶的活性，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。

氮氣保鮮的作用：

1、采用惰性氣體隔離空氣，直接抑制細菌生長繁殖，延緩食品細胞的新陳代謝過程，可以有效延長保鮮時間。
2、用氮氣保鮮的食品的溫度不會變化，水份不會丟失，大程度上保持了食品原有的營養(yǎng)，質(zhì)地，色澤和口感。
3、氮氣保鮮不添加防腐劑，無酸化，無溫變，無射線輻照，安全環(huán)保，。
4、氮氣保鮮技術(shù)簡易可行，操作成本低，經(jīng)濟效益顯著。
5、充氣包裝后的食品運輸起來非常方便，并且也可以很好的防擠壓，避免食品破碎、粘結(jié)，從而保持食品的外觀，形狀。