原果汁的加工

(1)工藝流程

鮮刺梨→選果→沖洗→瀝干水分→破碎→榨汁→過濾→果汁→加熱→冷卻→罐裝→澄清貯存→成品。

(2)操作要點(diǎn)

①選果。選用青黃色、八九成熟的刺梨。未熟的青刺梨果味淡，和糖分含量低，酸澀味重，不宜采用；過熟的刺梨，大部分受蟲害侵蝕，易腐爛變質(zhì)，不易貯存，

含量也隨之降低。所以，刺梨果進(jìn)廠時(shí)要進(jìn)行剔除篩選，防止未熟果、干果和爛果混雜其中。②洗果。選好的刺梨果送入洗果機(jī)，用清潔水沖洗，洗好后瀝干水分。

③破碎。刺梨果全身具刺，果實(shí)種子多而硬，纖維素多而粗，一般宜采用錘式破碎機(jī)，把整個(gè)果實(shí)破碎成果肉和果汁相混合的疏松榨料。破碎不宜過度或不夠，否則影響出汁率。

④壓榨。刺梨果破碎后，直接輸入壓榨機(jī)中，裝料適中，即可壓榨。當(dāng)果汁流出時(shí)暫停壓榨，待流速稍緩，再加壓壓榨。如此反復(fù)壓榨，直到加壓無果汁流出為止。出汁率一般為55％~70％。

⑤過濾。用不銹鋼離心機(jī)或布袋，將果汁粗渣、懸浮物除去，以免熱處理時(shí)果汁產(chǎn)生異味。⑥加熱。將果汁通過溫瞬時(shí)殺菌器，用140℃或135℃的溫度，加熱2秒~3秒，在20秒內(nèi)冷卻至室溫。

⑦灌裝。將已殺菌的果汁，裝入經(jīng)過清洗和嚴(yán)格消毒的大裝桶或罐中，加滿后封蓋。

⑧澄清貯存。將果汁放入1℃～2℃的冷藏庫中或陰涼通風(fēng)無陽光直射的倉庫中，沉淀澄清7天以上，再用虹吸或其他除去沉淀物。

，常年備有樣機(jī)， 歡迎來試機(jī)。

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