一.金信機(jī)械設(shè)備石榴酒的功效：

　　石榴果酒較為豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量是蘋果和梨的2倍，脂肪含量為葡萄的3倍，鈣含量超出桃子4倍，糖類及維生素含量也較一般水果為高。此外石榴中還含有蘋果酸.檸檬酸.果膠.等有益于人體的營養(yǎng)成分。石榴既可鮮食，又能加工成清涼飲料，以其釀酒別具風(fēng)味。石榴以而言，比柑桔.香蕉.木瓜.番茄.西瓜.鳳梨都高，鐵.鈣.磷含量也豐富，種子中鐵的含量更勝于其它水果，其養(yǎng)生保健功效逐漸被人們所熟知。

　　二.金信機(jī)械設(shè)備石榴酒和葡萄酒的區(qū)別：

　　兩者的工藝不同。葡萄干紅大都采用粗放型帶皮自然發(fā)酵，而石榴干紅采用精細(xì)的去皮低溫發(fā)酵，不會破壞石榴原有的營養(yǎng)價值。

　　石榴系列酒經(jīng)過榨汁發(fā)酵，精心配制而成。具有生津化食.健脾益胃.降壓.止痢.止瀉.防治眼病.肺部癆疾等功能，長期飲用具有增強(qiáng)抵抗力.抗拒衰老作用。

　　石榴酒和葡萄酒的出汁率不同。石榴的出汁率為28-35%，而葡萄的出汁率為75%。

　　顏色來源不同。葡萄干紅的顏色來自葡萄皮的浸漬，而石榴干紅的顏色來自石榴的汁液。

　　對身體健康影響不同。石榴干紅可養(yǎng)顏.降低血脂.軟化血管.促進(jìn)新陳代謝.預(yù)防動脈粥樣硬化和延緩生命衰老。

　　口感不同。石榴酒不僅口感好，又保留了石榴的酸.甜.澀.鮮和原有的營養(yǎng)成分，風(fēng)味。

　　三.金信機(jī)械設(shè)備石榴酒生產(chǎn)工藝流程：

　　石榴→清洗.剝殼→漂洗→去皮.除隔膜→破碎→加活性→前發(fā)酵→分離取酒→調(diào)整成分

　　分離取酒→酒渣→蒸餾→白蘭地

　　酒渣→后發(fā)酵→過濾澄清→調(diào)配→灌裝→滅菌→成品。

　　四.金信機(jī)械設(shè)備石榴酒生產(chǎn)過程中操作要點：

　　(1)原料預(yù)處理收購的鮮果要求成熟，顏色鮮紅，無霉?fàn)€，以保證成品的風(fēng)味和色澤。采用手工剝殼.去膜，并盡可能使石榴籽粒與隔膜分離，然后將籽粒進(jìn)行輕微破碎。為防止石榴果汁在發(fā)酵過程中受雜菌污染，需加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4×lOE5的二氧化，靜置12h。二氧化具有選擇性的滅菌效應(yīng)，并能保護(hù)基質(zhì)不被氧化。

　　(2)混合發(fā)酵將石榴汁連同皮渣一同放入發(fā)酵容器中，再加入%的果酒活性。活性在使用前要進(jìn)行活化，其活化方法是：稱取需要量的果酒活性，加入到100mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%的蔗糖溶液中，在30℃條件下活化30min即可。蔗糖溶液的溫度不能過高，以不超過35℃為宜。發(fā)酵溫度不要超過26℃，發(fā)酵過程中要定時進(jìn)行發(fā)酵參數(shù)的檢測，如溫度.體積質(zhì)量(用糖度比重計測得的比重)等。當(dāng)體積質(zhì)量(比重)下降到/mL左右時，發(fā)酵基本停止，前發(fā)酵時間約4天~5天。

　　(3)后發(fā)酵前發(fā)酵結(jié)束后，分離出前發(fā)酵酒。由于石榴中含糖較低，前發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)先測定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精來計算需補加的白砂糖量，使成品的酒精度終達(dá)到體積分?jǐn)?shù)為12%(酒度)。后發(fā)酵需要在較低的溫度下進(jìn)行，將發(fā)酵容器置中，控制溫度為18℃~20℃。由于后發(fā)酵的溫度較低，因此持續(xù)時間相對較長，需20天~25天。在發(fā)酵結(jié)束后，及時分離酒腳。酒液再低溫儲存3個月，即可達(dá)到成熟。

　　(4)后處理后發(fā)酵結(jié)束后，要進(jìn)行過濾，金信機(jī)械設(shè)備以除去酒中的沉淀和雜質(zhì)，保證成品酒的質(zhì)量。可采用小型硅藻土過濾機(jī)過濾，也可在果酒中加入硅藻土后進(jìn)行真空抽濾。過濾后的果酒要求外觀澄清透明，無懸浮物質(zhì)，無沉淀。澄清的酒液尚需調(diào)配，達(dá)到一定的質(zhì)量指標(biāo)后，進(jìn)行灌裝.壓蓋，然后采用水浴加熱滅菌。滅菌方法為：將酒瓶置于水浴中，緩慢升溫至78℃，并保持25min，然后分段迅速冷卻至室溫，即為成品。