葡萄果酒生產工藝及設備配置：

　　樹莓→原料選擇→破碎→添加果膠酶→活化酵母→主發酵→過濾

　　→后發酵→澄清→陳釀→冷凍→精過濾→成品

　　一、工藝要點

　?。?）原料選擇與處理 采摘成熟度高，無病蟲害的新鮮樹莓，將

　　新鮮的樹莓投入破碎機打漿機，泵入發酵罐。冷庫儲藏的樹莓需要經

　　過解凍處理后再進行破碎打漿處理。泵入發酵罐的樹莓汁需要添加二

　　氧化硫 50mg/L （2）添加果膠酶 為了提高出汁率，樹莓打漿后應

　　立即添加果膠酶。果膠酶的添加量為 120mg/L。 （3）成分調整 由

　　于樹莓原果汁糖度低（為 %）酸度高（pH 值為 ） ，故添加少量

　　的*和將果汁的 pH 值調為 ~；添加蔗糖調節果汁

　　含糖量為 180g/L。

　　（4）安琪葡萄酒用高活性酵母活化 稱取葡萄酒活性溶入

　　10 倍質量的 2%蔗糖水溶液中，35~40℃水中活化 20~30min。

　　（5）發酵

　　主發酵 將酵母液接入果汁中，其接種量為 5%~7%，在 28℃的溫

　　度條件下發酵，發酵過程中及時時行攪拌，破壞發酵時形成的泡蓋，

　　以便發酵。當糖度<50g/L，酒精度（體積分數）為 10%~13%時，

　　主發酵結束。主發酵時間一般為 6d 左右，同時進行過濾，將果泥過

　　濾出去。

　　后發酵 將經過主發酵后的發酵醪進行過濾，同時濾液混入一定量空

　　氣，部分休眠的酵母復蘇，在 20℃左右發酵 10~14d。后發酵的裝料

　　率要大，目的是減少罐內氧氣，防止染上醋0酸 菌。

　　（6）澄清 選用殼聚糖作為澄清劑，按 /L 的劑量添加殼聚糖，

　　在室溫條件下靜置 72h，即得澄清透高的樹莓原酒。

　　（7）陳釀 經澄清后的原酒進行密封陳釀，在 20℃以下陳釀 1~6

　　個月。酒液盡可能滿罐保存（減少與氧氣的接觸，避免酒的氧化，影

　　響酒的品質），倒灌處理，除去沉淀物、酒石等；

　?。?）冷凍處理：灌裝前，測量酒度，確定酒的冰點，降溫至酒的

　　冰點保持 48h，將酒倒至回溫罐，硅藻土過濾、膜過濾后灌裝。

　　二、常用設備配置：

　　前處理系統：破碎打漿機、轉子泵

　　發酵系統：發酵罐、儲酒罐、冷凍罐、離心泵

　　過濾系統：臥式離心機、燭式硅藻土過濾機、膜過濾機

　　制冷系統：制冷機組、泵水罐、冰水泵、

　　控制系統：控制柜及電氣配件

　　公用工程系統：水處理系統、鍋爐

　　灌裝系統：沖瓶機、灌裝機、打塞機、熱縮帽機、風干機、貼標機

　　選配：殺菌機根據是否做甜型酒配置

　　本公司提供可提供整套樹莓、藍莓、草莓果酒生產線設計、設備