果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或果實(shí)為原料，經(jīng)過(guò)破碎生產(chǎn)線設(shè)備、榨汁生產(chǎn)線設(shè)備、發(fā)酵生產(chǎn)線設(shè)備或浸泡等工藝流程精心釀制調(diào)配而成的低度飲料酒，不同季節(jié)飲用不同果酒。水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)飲用。如李子酒,葡萄酒等等.因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

洛陽(yáng)金信機(jī)械設(shè)備——發(fā)酵果酒

（1）發(fā)酵法是酸制干道果消的有效方法

（2）發(fā)酵結(jié)束之后，殘貿(mào)糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒貯藏和管理

（3）原酒成熟快，口味醇和率滴，后味綿長(zhǎng)，酒香優(yōu)美

（4）發(fā)游全過(guò)程因時(shí)間較長(zhǎng)，原織中無(wú)糖分，漫出物比較豐富

（5）果實(shí)香氣濃郁，工藝比較復(fù)雜。

　　這種結(jié)合法，有三種方式能夠釀制質(zhì)量比較好的果酒：

　　一是采用發(fā)酵工藝制取原酒，同時(shí)采取浸泡制取原酒，然后立即將兩種原酒合二為一，結(jié)合在一起，在室溫15~16℃，進(jìn)行貯存。也可以采取分別貯存一定時(shí)間，然后，按照配酒需要臨時(shí)按比例混合。總之，這種辦法兼顧了浸泡法和傳統(tǒng)發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)，又可以避開二者的不足，按照產(chǎn)品特點(diǎn)，可隨時(shí)調(diào)整某種原酒用量。例如：要求果香突出，可以適當(dāng)加大浸泡汁用量；要求口感圓潤(rùn)味長(zhǎng)，則可適當(dāng)加大發(fā)酵原酒用量。這種結(jié)合方法，適合制作果香、酒香 二者兼?zhèn)洌煞诌m中的甜型，半甜型及半干型的果酒。

　　二是采用果實(shí)先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兌入糖水，接進(jìn)人工培養(yǎng)的酵母進(jìn)行發(fā)酵，制取發(fā)酵原酒，二種原酒進(jìn)行合并。這種方法的特點(diǎn)是果香好，發(fā)酵安全，平穩(wěn)，適合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。

　　三是果實(shí)先經(jīng)發(fā)酵，放出原酒之后，將皮渣再用浸泡法制取浸泡原酒，二種原酒進(jìn)行合并。這種方法的特點(diǎn)是原料利用率高，適合制作含糖或不含糖的果酒。