黑蒜，是以新鮮生蒜為原料，帶皮在黑蒜發酵箱里發酵90~120天后制成的食品。口感柔軟，偏甜酸無，黑蒜，沒有大蒜所的味道，而是散發著可以勾起食欲的濃郁香味。在黑蒜中蒜素的含量是為豐富的，大家選擇吃黑蒜是能對健康有好處的，特別是能夠通過攝入黑蒜來幫助我們人體殺滅幾十種流行病毒及多種致病微生物，這樣對預防疾病產生是有意義的，同時我們選擇食用黑蒜有抗菌消炎的功效，所以說黑蒜是大家不能錯過的好選擇了。

　　黑蒜吃到口中軟糯酸甜，且食后沒有吃過生大蒜后所的氣味，同時也不會對腸胃產生。黑蒜中含有的具有抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。

　　黑蒜當中含有一定量的，很多人通過一些科學實驗都在說明吃黑蒜可以殺菌，另外還可以通過攝入降低人體中三高物質的含量，這其中也包括三酰的含量，另外通過動物實驗還證明了吃黑蒜對于疾病有著一定的預防作用，總之，吃黑蒜對身體有很好的好處。

　　所以大蒜會發酵變黑，都是因為酶在作怪，酶類物質是一種生物催化劑，通過讓大蒜在合適的反應條件下（一定的溫度、合理的濕度）完成酶促反應，改變了大蒜本身含有的一些化學物質，在保證原有的一些營養物質不損失的情況下，還增加了一些新的營養物質和微量元素等。