一、白酒的生產工藝

　　（1）白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。經檢測分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質。由于這些香味物質在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精，并形成不同的風格特點。整套白酒生產設備 全自動白酒加工設備廠家 白酒釀造設備

　　白酒中所含的香味物質主要是醇類、酸類、脂類、酮類、芳香族化合物等物質。在微生物的作用下這些物質能實現彼此的相互轉化。

　　（2）原料及其配比 釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質量比例有很嚴格的要求。配料時按先多后少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例。

　　（3）粉碎 五種糧食按比例準確配料后經充分攪拌，將五種糧食進行粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整粒混入。

　　（4）蒸糠 糠殼是釀酒中采用的質，在發酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。

　　（5）開窖 發酵期滿的窖應去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發酵期為70天。

　　（6）配料、攪拌和潤糧 此過程要做到三準確：配料準確、配糟準確、配糠準確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。

　　（7）上甑 上甑要平，穿汽要勻，不準跑汽，輕撒勻鋪。

　　（8）蒸餾摘酒 蒸餾時要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時，以感官品嘗判斷酒質，切實做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運入酒庫，稱量后按質并壇。

　　（9）出甑，攤涼 出甑前先關氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。整套白酒生產設備 全自動白酒生產線。

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　　（10）入窖 糟醅入窖前B須將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，B須迅速挖平，進行踩窖。踩窖后找五個測溫點，插上溫度計，檢查后作好記錄。

　　（11）出窖后進行分堆拌糠產生酒醅。然后對酒醅進行蒸酒，蒸酒后產生酒頭、酒尾和成品白酒，后將成品白酒進行入庫保存 .

　　（12）出窖后進行分堆拌糠產生酒醅。然后對酒醅進行蒸酒，蒸酒后產生酒頭、酒尾和成品白酒，后將成品白酒進行入庫保存 .

　　二、白酒生產相關的機械設備

　　（1）糧食輸送設備：氣流輸送機和機械輸送機

　　（2）粉碎設備：錘式粉碎機和輥式粉碎機兩種

　　（3）制曲設備：成型設備、控培設備、曲塊粉碎設備

　　（4）釀酒機械設備：窖池設備、起下糟醅運輸設備、拌料上甑設備、蒸餾攤涼設備

　　（5）包裝機械設備：輸送設備、洗瓶灌裝設備、封口貼標設備、打包設備