微波大豆脫腥生產工藝目前研究認為豆腥味產生的機理是：破碎的大豆在空氣中，脂肪氧化酶的催化作用，使多不飽和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氫過氧化物所致。所以破碎前鈍化脂肪氧化酶的活性是脫腥的關鍵，加熱能使其喪失催化不飽和脂肪酸氧化的能力。然而加熱時間過長又會出現溶解度差，大豆利用率低的現象。新型的大豆粉（脫腥豆粉）生產，采用微波技術對大豆進行干燥和脫腥，將傳統的濕法生產工藝改為干法生產工藝，即大豆不經水泡，直接脫腥，磨粉。縮短整個豆粉生產工序流程.進一步提高了大豆粉的質量。微波脫腥大豆粉生產工藝:該工藝將大豆經分揀機分選后，由輸送帶送入微波加熱器，經微波輻射數分鐘，進行脫腥和殺菌處理。微波的穿透加熱不受顆粒大小及熱傳導等因素影響。優于常規的熱傳導，輻射，對流等加熱方式。微波大豆粉脫腥機 微波脫腥設備廠家

　　脫腥豆粉的應用范圍用微波脫腥設備生產的脫腥豆粉除可直接沖調飲用外，還可以作為基礎原料摻入到其它食品中，改變食品風味，例如： 1. 用豆粉做面包，有防止淀粉老化的效果，并增加營養，改善風味。 2. 制作方便面時，摻入一定的豆粉，能起防止油滲透作用，節省油炸方便面用油量。 3. 小麥粉加水捏合可以出現面筋，有彈性，制造面包就是利用這種性質，這時如預先在面粉中混入大豆粉捏合，為了要制出具有相同粘彈性質，需要格外加大量的水，表示大豆粉有很大的保水性。 4. 在香腸中添加大豆粉，可使油脂能夠聚集在一起，改善香腸的口味。 5. 制造巧克力糖時，添加豆粉可減少甜度，在夏日巧克力也不會變軟，很有咬勁。