殺菌鍋殺菌方式：?
1、?熱水循環(huán)式殺菌：?
殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
?2、?蒸汽式殺菌：?
食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。?
3、?淋水式殺菌：?
這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌由于殺菌鍋可在短時間內實現高溫殺菌，大大縮短傳統(tǒng)殺菌升溫時間，從根本上提率。且使用到的工藝水能多次使用，在一定程度上節(jié)約了能源，降低生產制作成本，加大利潤
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