殺菌鍋殺菌方式:?
1、?熱水循環(huán)式殺菌:?
殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡,這種方式熱分布比較均勻。
?2、?蒸汽式殺菌:?
食品裝到鍋里后不是先加水,而是直接進蒸汽升溫,由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點,所以這種方式熱分布不是最均勻。?
3、?淋水式殺菌:?
這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中,噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,所以不但溫度均勻,而且升溫和冷卻速度迅速,能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內產品進行殺菌,特別適合軟包裝食品的殺菌由于殺菌鍋可在短時間內實現高溫殺菌,大大縮短傳統(tǒng)殺菌升溫時間,從根本上提率。且使用到的工藝水能多次使用,在一定程度上節(jié)約了能源,降低生產制作成本,加大利潤














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