zyl2000水密桃酒飲料加工設(shè)備 定制水蜜桃果酒生產(chǎn)線

　　果酒加工設(shè)備的生產(chǎn)工藝：

　　果酒的酒精含量一般在9%--13%；果酒是采用優(yōu)良的果類，帶渣發(fā)酵，精心釀制成的一種果酒。酒體澄清、透明、晶亮，不應(yīng)有棕褐色色澤；干紅果酒有新鮮愉悅的葡萄香及優(yōu)美的酒香，香氣協(xié)調(diào)無異味；干紅果酒酒體醇厚、柔細(xì)、酸澀協(xié)調(diào)，回味綿延，沒有氧化感和橡木味。

　　果酒釀制工藝要點(diǎn)：

　　（1）果酒釀造的工藝流程：

　　鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品

　　（2）果酒生產(chǎn)線加工設(shè)備工藝簡述：

　　1.發(fā)酵前的處理： 選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。

　　2.破碎、除梗： 破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。果醬殺菌機(jī)|果汁殺菌機(jī)|果酒殺菌機(jī)|西安廠家圣達(dá)設(shè)備有有雙輥壓破機(jī)、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。

　　3.渣汁的分離： 自流汁、壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨(dú)發(fā)酵制取酒。壓榨分兩次進(jìn)行，次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷桑铀虿患樱鞯诙螇赫ィ瑝赫ブs味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。

　　4.果汁的澄清： 一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口。

　　5.二氧化硫處理： 二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等。

　　果酒加工設(shè)備發(fā)酵罐特性：

　　發(fā)酵罐，乳制品、酒類發(fā)酵過程是一個(gè)無菌、的過程，發(fā)酵罐采用了無菌系統(tǒng)，避免和防止了空氣中微生物的污染，大大延長了您產(chǎn)品的保質(zhì)期和產(chǎn)品的，我們在罐體上特別設(shè)計(jì)安裝了無菌呼吸氣孔或無菌正壓發(fā)酵系統(tǒng)。罐體上設(shè)有米洛板或迷宮式夾套，可通入加熱或冷卻介質(zhì)來進(jìn)行循環(huán)加熱或冷卻。發(fā)酵罐的容量由300-50000L多種不同規(guī)格。發(fā)酵罐按使用范圍可分為生物發(fā)酵罐、啤酒發(fā)酵罐、葡萄酒發(fā)酵罐等。發(fā)酵罐廣泛應(yīng)用于乳制品、飲料生物工程、制藥、精線化工等行業(yè)，罐體設(shè)有夾層、保溫層、可加熱、冷卻、保溫。罐體與上下填充頭（或雛形）均采用旋壓R角加工，罐內(nèi)壁經(jīng)鏡面拋光處理，無衛(wèi)生死角，而全封閉設(shè)計(jì)確保物料始終處一 的狀態(tài)下混合、發(fā)酵，設(shè)備配備空氣呼吸孔，CIP清洗噴頭，人孔等裝置。

　　果酒加工設(shè)備發(fā)酵罐基本配置：

　　· 采用SUS304或SUS316進(jìn)口材質(zhì)制造；

　　· 安裝了無菌呼吸氣孔或無菌正壓發(fā)酵系統(tǒng)；

　　· 設(shè)有米洛板（米勒板）或迷宮式夾套，可通入加熱或冷卻介質(zhì)來進(jìn)行循環(huán)加熱或冷卻；

　　· 頂盤上配控制傳感器（常用的有PH電極和DO溶氧電極），用來監(jiān)測和控制發(fā)酵條件；

　　· 頂部配有行星擺輪減速器（多級或無級變速），帶動(dòng)攪拌槳；

　　· 頂部配有清洗裝置、呼吸器、進(jìn)料口，可與管道連接，便于連接進(jìn)各種配料；

　　· 底部配有出料口，放料完畢即關(guān)閉，達(dá)到攪拌均勻目的；

　　· 底部配有通氣的氣體分布器，用來通入菌體生長所需要的空氣或氧氣；

　　· 蛇形循環(huán)冷卻設(shè)備

　　· 其他附帶裝置如下：攪拌機(jī)；進(jìn)、出料口；冷、熱水進(jìn)、出口；人孔；溫度計(jì)；液位指示器；高、低液位；防蠅、防塵呼吸氣孔；無菌采樣口；計(jì)量器；CIP清洗噴淋頭；無菌空氣過濾器；帶燈視鏡；

　　果酒加工設(shè)備發(fā)酵罐適用范圍：

　　· 主要用于酒、飲料與各種配料攪拌均勻后進(jìn)行發(fā)酵，是制造酒類、飲料的發(fā)酵設(shè)備。

　　· 根據(jù)葡萄酒、果酒等的不同發(fā)酵要求配備不同的發(fā)酵罐。

　　· 水冷式冷凍機(jī)組，板式殺菌機(jī)/管式殺菌機(jī)，發(fā)酵罐，冷凍罐，儲(chǔ)酒罐，水處理系統(tǒng)等組成果酒的發(fā)酵儲(chǔ)藏系統(tǒng)