ZYL-SJYL1000自動化沙棘果酒加工設(shè)備 不銹鋼發(fā)酵罐沙棘酒生產(chǎn)線

　　河南中意隆機械設(shè)備有限公司代表性各類生產(chǎn)線工程：果蔬酵素生產(chǎn)線、果酒生產(chǎn)線、果蔬深加工成套設(shè)備、飲料生產(chǎn)線、果醋生產(chǎn)線、葡萄酒生產(chǎn)線、豆奶生產(chǎn)線等生物發(fā)酵系統(tǒng)工程。公司已申請多項技術(shù)保護，如：酵素發(fā)酵罐、果蔬發(fā)酵罐等等，標(biāo)志著生物發(fā)酵類知識產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品在次實現(xiàn)突破。

　　中意隆企業(yè)有著的技術(shù)，高科技的設(shè)備是我們提供高品質(zhì)產(chǎn)品的保證。無論您在尋找生物酵素、果酒生產(chǎn)、果蔬深加工等設(shè)備，還是在為整套工程項目而操心，請相信我們：這里有高品質(zhì)的產(chǎn)品，有的設(shè)施及工程隊伍等待著您，讓我們與您一起探討，決策，共同進(jìn)步！科信企業(yè)提供酵素、飲料、果酒、果蔬汁、葡萄酒、豆奶、果醋、發(fā)酵工程等生產(chǎn)線的交鑰匙工程服務(wù)，包括車間規(guī)劃、工藝設(shè)計、技術(shù)指導(dǎo)、設(shè)備供應(yīng)、安裝調(diào)試、技術(shù)培訓(xùn)、售后服務(wù)。

　　ZYL-SJYL1000自動化沙棘果酒加工設(shè)備 不銹鋼發(fā)酵罐沙棘酒生產(chǎn)線 本公司堤供下列成套設(shè)備：

　　1、 中、小型礦水、純凈水罐裝生產(chǎn)線2000-36000瓶/時。

　　2、 果汁、茶飲料熱灌裝生產(chǎn)線2000-36000瓶/時。

　　3、 碳酸飲料等壓灌裝生產(chǎn)2000-36000瓶/時。

　　4、 醬油、醋、食用油灌裝生產(chǎn)線2000-6000瓶/時。

　　5、 三、五加侖桶裝飲用水生產(chǎn)線60-1500桶/時。

　　6、 1加侖瓶裝飲用水生產(chǎn)線600-5000瓶/時。

　　7、 豆奶、花生奶等蛋白飲料成套塵和線0．5-18T/時。

　　8、 復(fù)合果蔬汁、粉加工成套設(shè)備1-10T/時。

　　9、 食用油專用包裝生產(chǎn)線。

　　10、飲料加工前處理成套設(shè)備。

　　11、水處理(礦泉水、純凈水、食品工藝用水)成套設(shè)備2-20T/時。

　　12、相關(guān)設(shè)備：吹瓶機、理瓶機、倒瓶機、噴淋冷機、濃縮設(shè)備、CIP清洗機、超高溫瞬時滅菌器、貼標(biāo)機等

　　ZYL-SJYL1000自動化沙棘果酒加工設(shè)備 不銹鋼發(fā)酵罐沙棘酒生產(chǎn)線 沙棘果酒釀制工藝：

　　（1）果酒釀造的工藝流程

　　鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品

　　（2）工藝簡述

　　發(fā)酵前的處理： 前處理包括生果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。 破碎、除梗： 破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味。破碎后的果漿立刻將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。

　　渣汁的分離： 破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨發(fā)酵制取 酒。壓榨分兩次進(jìn)行，次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并。將殘渣松散，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機。

　　果汁的澄清： 壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體不亂性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芬芳不亂，酒質(zhì)爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。

　　二氧化硫處理： 二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞鹽，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入。發(fā)酵基質(zhì)中二氧化硫濃度為60-100mg/L。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時，二氧化硫結(jié)合機會增加，用量略增；原料含酸量高時，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結(jié)合且易揮發(fā)，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變嚴(yán)峻，用量增加 。

　　果汁的調(diào)整：

　　①糖的調(diào)整： 釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。假如糖度達(dá)不到要求則需加糖，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。

　　②酸的調(diào)整： 酸可按捺細(xì)菌繁殖，使發(fā)酵順利進(jìn)行；使紅葡萄酒顏色光鮮；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇天生酯，增加酒的芬芳；增加酒的貯藏性和不亂性。干酒易在%-%，甜酒%-1%一般pH大于或可滴定酸低于5%時應(yīng)該對果汁加酸。

　　酒精發(fā)酵：

　　①酒母的制備：酒母即擴大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌，出產(chǎn)上需經(jīng)三次擴大后才可加入，分別稱一級培養(yǎng)（試管或三角瓶培養(yǎng)）、二級培養(yǎng)、三級培養(yǎng)，后用酒母桶培養(yǎng)。方法如下：

　　一級培養(yǎng)：于出產(chǎn)天左右，選成熟無變質(zhì)的生果，壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內(nèi)。試管內(nèi)裝量為1/4，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養(yǎng)菌種，搖動果汁使之分散。進(jìn)行培養(yǎng)，發(fā)酵旺盛時即可供下級培養(yǎng)。

　　二級培養(yǎng)：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶內(nèi)裝1/2果汁，接入上述培養(yǎng)液，進(jìn)行培養(yǎng)。

　　三級培養(yǎng)：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶，裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌或用亞殺菌，后者每升果汁應(yīng)含SO2 150mg，但需放置一天。瓶口用70%酒精進(jìn)行消毒，接入二級菌種，用量為2%，在保溫箱內(nèi)培養(yǎng)，繁殖旺盛后，共擴大用。

　　酒母桶培養(yǎng)：將酒母桶用SO2消毒后，裝入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培養(yǎng)1～2天即可作為出產(chǎn)酒母。培養(yǎng)后的酒母即可直接加入中，用量為2%～10%。

　　②發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備要求應(yīng)能控溫，易于洗滌、排污，透風(fēng)換氣良好等。使用前應(yīng)進(jìn)行清洗，用SO2或熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學(xué)作用。有發(fā)酵桶、發(fā)酵池，也有專門發(fā)酵設(shè)備，如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐、自動連續(xù)輪回發(fā)酵罐等。

　　果汁發(fā)酵： 發(fā)酵分主（前）發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌平均，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時間隨酵母的活性

　　和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘?zhí)墙禐?以下時主發(fā)酵結(jié)束。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個月左右。發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清，澄清的方法和果汁相同。 成品調(diào)配： 果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。勾兌即原酒的選擇與適當(dāng)比例的混合；調(diào)整即根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量尺度對勾兌酒的某些成分進(jìn)行調(diào)整。勾兌，一般先選一種質(zhì)量接近尺度的原酒作基礎(chǔ)原酒，據(jù)其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例后進(jìn)行感官和化學(xué)分析，從而確定比例。調(diào)整，主要有酒精含量、糖、酸等指標(biāo)。

　　過濾、殺菌、裝瓶： 過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時，空瓶用2-4％的堿液在50℃以上溫度浸泡后，清洗干凈，瀝干水后殺菌。果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進(jìn)行熱裝瓶或冷裝瓶，含酒精低的果酒，裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌。