全自動板栗紅棗果醋生產線 整套板栗果醋釀造設備

　　（一）板栗醋的營養價值

　　板栗(chestnut)亦稱栗子,是一種堅果,有“干果"的美譽,富含淀粉、蛋白質、、不飽和脂肪酸和黃酮等成分,具有養胃健脾、預防、冠心病等功效。新鮮板栗仁含水量高,呼吸強度大,在儲藏過程中容霉、生蟲、發芽、失水,造成板栗資源的浪費。目前板栗的深加工不足,導致大量的板栗被浪費。果醋是由果品原料或果汁經酵母菌的酒精發酵、醋酸菌的醋酸發酵釀制而成的一種營養豐富且風味優良的酸性調味品。本研究為板栗資源的深加工,分離和篩選釀酒酵母、增香酵母和醋酸菌,并對其進行;以板栗為主料,紅棗為輔料,研究板栗紅棗的酶解工藝,優化果醋的發酵工藝,并對果醋中各種營養成分進行測定和分析,為板栗紅棗果醋的開發及其工業化提供理論基礎。主要研究內容如下:1.分離和篩選釀酒酵母,增香酵母和醋酸菌。從酒醅中分離得到釀酒酵母,從市售安琪增香酵母中分離得到增香酵母,從醋醅中分離得到醋酸菌,對得到的釀酒酵母、增香酵母和醋酸菌進行。2.通過單因素試驗優化板栗紅棗汁的酶解工藝。結果表明,耐高溫添加量為175 mg/kg,在90℃的恒溫水浴鍋處理50 min效果;糖化酶添加量為15 mg/kg,在55℃的恒溫水浴鍋處理30 min效果;果膠酶添加量為150 mg/kg,在50℃的恒溫水浴鍋處理2 h效果。

　　(二)工藝流程

　　果醋生產線工藝流程：

　　原水-原水罐-增壓泵-多介質過濾-活性炭過濾-保安過濾-調配-精密過濾-灌裝封口-裝籠-殺菌-卸籠-空罐、金屬檢測-風干 -噴碼-裝箱-碼垛-成品。

　　果醋生產設備處理和分揀工藝

　　輸送到工廠的果實，通過手工、機械或液壓傳動等方式經水槽或輸送帶，運送到洗滌及分揀區域。水果表面雜質去除后，經手工或電子系統進行分類。通常，水果預處理包括脫皮、去核、破碎、切片、抗氧化處理和凈化以及額外的分級、分類等一系列工藝流程的整合。

　　飲料生產線—脫水操作

　　去除果汁中的水分可使其成為濃縮汁產品。具體的脫水方法依據所需產品而定。產品的高品質可通過新鮮水果的脫水、護色及感官品質的改良而獲得。

　　飲料生產線—殺菌及灌裝

　　通過密閉的無菌操作系統對水果進行商業無菌，然后在無菌狀態下將其冷卻至環境溫度。

全自動板栗紅棗果醋生產線 整套板栗果醋釀造設備組成：是包括水處理系統、原果處理系統、調配系統、洗瓶機、瓶預熱機、超高溫滅菌機、輸蓋滅菌機、灌裝壓蓋機、倒瓶殺菌機、冷瓶機、貼標機、噴碼機、裝箱機、碼垛機、纏繞機、實瓶輸瓶系統、輸箱系統、電氣控制系統等在內的一整套灌裝包裝生產線。可選設備：如果是新瓶，可選全自動卸瓶垛機等。生產能力：我公司已經形成了完整的系列化產品線。

全自動板栗紅棗果醋生產線 整套板栗果醋釀造設備灌裝機械設備，如果采用塑料瓶熱灌裝，對瓶子有一定的耐高溫要求，必須承受85度灌裝不變形，采用高溫吹瓶機，吹瓶過程中對模具進行加溫，改變PET瓶胚的內部結構，使吹出來的瓶子耐高溫。與果汁飲料灌裝機配合工作的是自動上蓋機，采用瀑布式重力上蓋機，無反蓋現象出現。可配置一套在線式瓶蓋消毒隧道，自動上蓋機將蓋子送入到理蓋器，出來直接進入到殺菌隧道進行消毒、沖洗、吹干，再封蓋，這樣避免與人員的接觸，二次污染，生產更加的安全。 果汁灌裝機械，果汁飲料灌裝機械設備，現在的玻璃瓶裝果汁飲料的蓋子類型也分好多種，有塑料蓋、易拉環蓋、三旋蓋、四旋蓋等。飲料生產完成后，所有與果汁物料接觸的管道以及設備機器，都需要消毒清洗，以免滋生，影響次日的加工生產。CIP全自動清洗設備包括熱堿罐、酸罐、純水罐，內部帶有加熱功能，利用進程泵和回程泵，使消毒清洗液體來回的在設備中流動，洗凈設備每一個角落。為了保證果汁飲料的生產安全，封口后還配有倒瓶殺菌設備，巴氏噴淋殺菌冷卻設備。

　　果汁灌裝機械，果汁飲料灌裝機械設備集空瓶沖洗、熱灌裝、旋蓋于一體，與熱灌裝配合工作的是一套全自動真空回流系統，主要用于將配料、殺菌后的成品果汁飲料灌裝到空瓶內部，并封上蓋子。其灌裝方式采用微負壓熱灌裝，尤其是不添加任何防腐劑的果汁飲料，為了封蓋后不滋生，保證物料在所設定的溫度下如85℃進行灌裝，所以行業也稱之為三合一熱灌裝設備。市面上還有所謂的中溫灌裝和無菌冷灌裝，對生產環境的要求，以及設備的技術含量將要更高一層。

河南中意隆機械設備有限公司提供下列成套設備：

　　1、中小型礦泉水，純凈水灌裝生產線2000-30000瓶/小時。

　　2、茶飲料，果汁飲，功能飲料等熱灌裝生產線2000-30000瓶/小時。

　　3、三加侖，五加侖桶裝飲用水生產線60-1500桶/小時。

　　4、3-20L一次性瓶裝飲用水生產線60-2000桶/小時。

　　5、豆奶，花生奶等蛋白飲料成套生產線噸/小時。

　　6、復合果蔬汁，粉加工成套設備1-10噸/小時。

　　7、飲料加工前處理成套設備。

　　8、水處理(礦泉水、純凈水、食品工藝用水)成套設備2--30噸/小時。

　　相關設備：吹瓶機、理瓶機、倒瓶殺菌機、噴淋殺菌機、貼標機等。