辣椒油在我們日常烹飪中起到非常重要的作用，不管是涼拌菜還是炒菜都可以用得到。辣椒油一直是餐桌上的寵兒。拌涼菜、涼皮、吃面條、酸辣粉 都離不開一碗飄香的辣椒油。更有一句方言“油潑辣子一道菜"。四川辣椒油可以說是川菜的靈魂所在，好的辣椒油從色澤上就占據了優勢，顏色紅亮誘人，開蓋后香氣撲鼻，吃起來不干辣，小小一勺辣椒油能將食物化平淡為驚奇。
辣椒油一定要用油來炸，而且要三炸：一炸出香、二炸出辣、三炸出紅潤顏色。所謂的三炸就是要用熱油三次澆入辣椒粉中，才會香辣濃郁、色艷紅亮。 大廚說：想辣椒油香辣而不濃烈的秘訣就要加入一味調味料——白醋，白醋可以中和辣椒的辣味，使辣椒香辣而不濃烈。
辣椒好，油才好!辣椒要選色澤油潤紅亮，皮厚籽多的，籽比皮辣。用菜籽油煉出紅油，油色呈深紅色，辣子呈暗黑紅色，這是因為菜籽油色澤較深的緣故，所以如果你看見紅油呈艷紅色，辣子呈鮮紅色，是不是菜籽油做的。
四川紅油看似簡單，制作程序實則復雜。標準化的紅油辣椒油讓開店老板在使用過程中方便，味道也穩定。能為開店老板減化許多繁瑣的制作流程，提高出餐速度。川菁食品是連鎖中餐標準化調料代加工、貼牌、出口的生產服務商。不僅提供紅油辣椒油，還有標準化餐料，方便快捷、味道穩定。
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