四川重慶人喜歡吃的就是火鍋，不管春夏秋冬，都離不開火鍋，我們在家里想吃火鍋就要去超市購買袋裝的火鍋底料，要是朋友聚會聚餐，要吃火鍋，還得去火鍋店里面吃，那么我們在家里自己做火鍋會很麻煩嗎？
在四川或重慶的一些旅游景點，特別是在古鎮，街邊隨處能看見商家售賣的火鍋底料，而且現場還會有一口大鍋在現場炒制，在商家手里這些火鍋底料售價一般在15-30元左右，非常的昂貴，其實我們在家里面也能做和外面售賣一樣的火鍋底料。川菁食品為大家來講一下具體做法：
首先準備材料：
生牛油，魔鬼椒，頭辣椒，新一代辣椒（三種辣椒剪成辣椒節），豆瓣醬，老姜，大蒜，花椒，豆豉，洋蔥，香菜，小蔥，冰糖，新鮮的小米辣，醪糟，高度白酒
步：鍋中燒水，把辣椒節煮一下，辣椒節一定要煮軟，感覺水都進入辣椒了就可以了，方便剁碎，辣椒煮好之后撈出，瀝干水分，將新鮮的小米辣放入辣椒節里面，再放一點泡紅椒進去，等辣椒差不多瀝干水分之后，就可以進去剁碎，或用機器打碎，注意剁辣椒要小心一點，辣椒會很辣手，有條件的請戴雙手套
步，鍋燒熱，加入牛油，待牛油全部融化，把油溫燒到180度左右，大約6-7層熱，放入香菜，洋蔥，小蔥，這樣既可以去除牛油的腥味，也能讓牛油更香，把所有材料炸制金黃之后撈出，之后我們放入老姜，稍微炸一下，放入大蒜，姜蒜炸香之后，放入剁好的辣椒，然后，我們要開大火，不停的攪動，防止辣椒粘鍋
第三步，等到鍋中大泡消失，開始冒小泡的時候，我們放入豆瓣醬，也需要不停的攪動，等到豆瓣醬炸香之后，我們就放入豆豉，白酒泡過之后的香料（八角，桂皮，香葉，，草果等），再下入冰糖，攪動一下，后放入花椒，醪糟（適量）
第四步，把鍋中的底料撈出，靜置72小時即可用來煮火鍋
這就是家常火鍋底料的制作，當然跟工廠生產的火鍋底料肯定是有差距的，火鍋底料工廠一般都是炒制一鍋500kg左右，需要大量的材料和的時間才能完成，用料的好壞關系到火鍋底料的味道，其實外面很多商家都是選擇與火鍋底料工廠合作，進行定制，餐飲的底料，油料，根據工廠研發師傅的指導，按照配比，味道會更加的好！
不管您是家用還是商用，其實都可以直接聯系工廠進行購買，四川川菁食品火鍋底料生產廠家，可以為各類型的商戶或個人提供火鍋底料，貼牌，代加工服務，歡迎各位，來廠考察！
：趙經理
：（V信同號）
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