串串，在近些年來已然成為麻辣家族中的重要成員。串串這種烹飪，演變于川辣口味的火鍋，于是它和麻辣火鍋一樣，底料的制作便顯得尤為重要。從演變過程來說，串串可以說是麻辣火鍋的簡化版，但雖說是簡化版，可是串串的底料制作，它基本上延續了不少麻辣火鍋底料制作的要點。

和麻辣火鍋底料一樣，串串的底料一般也會選擇牛油，選擇動物油脂來増香，將不同種類的動物脂油混合的技巧。在香料的應用上，主要香料辣椒的應用，通過二到三種不同辣椒的混合，起到讓辣香更為多樣。將辣椒、花椒這樣的香料，在炒制之前用酒浸泡，以減少可能帶來焦苦味覺的做法也適用，而且是高度的白酒，這樣可以有助于更好的賦香。在其他香料的使用上，串串因為它有一個浸泡的過程，所以小茴香、白蔻、肉蔻、良姜這些的用量則會相對較多。

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