四川重慶人喜歡吃的就是火鍋,不管春夏秋冬,都離不開火鍋,我們?cè)诩依锵氤曰疱伨鸵コ匈?gòu)買袋裝的火鍋底料,要是朋友聚會(huì)聚餐,要吃火鍋,還得去火鍋店里面吃,那么我們?cè)诩依镒约鹤龌疱仌?huì)很麻煩嗎?
在四川或重慶的一些旅游景點(diǎn),特別是在古鎮(zhèn),街邊隨處能看見商家售賣的火鍋底料,而且現(xiàn)場(chǎng)還會(huì)有一口大鍋在現(xiàn)場(chǎng)炒制,在商家手里這些火鍋底料售價(jià)一般在15-30元左右,非常的昂貴,其實(shí)我們?cè)诩依锩嬉材茏龊屯饷媸圪u一樣的火鍋底料。川菁食品為大家來講一下具體做法:
首先準(zhǔn)備材料:
生牛油,魔鬼椒,頭辣椒,新一代辣椒(三種辣椒剪成辣椒節(jié)),豆瓣醬,老姜,大蒜,花椒,豆豉,洋蔥,香菜,小蔥,冰糖,新鮮的小米辣,醪糟,高度白酒


步:鍋中燒水,把辣椒節(jié)煮一下,辣椒節(jié)一定要煮軟,感覺水都進(jìn)入辣椒了就可以了,方便剁碎,辣椒煮好之后撈出,瀝干水分,將新鮮的小米辣放入辣椒節(jié)里面,再放一點(diǎn)泡紅椒進(jìn)去,等辣椒差不多瀝干水分之后,就可以進(jìn)去剁碎,或用機(jī)器打碎,注意剁辣椒要小心一點(diǎn),辣椒會(huì)很辣手,有條件的請(qǐng)戴雙手套
步,鍋燒熱,加入牛油,待牛油全部融化,把油溫?zé)?80度左右,大約6-7層熱,放入香菜,洋蔥,小蔥,這樣既可以去除牛油的腥味,也能讓牛油更香,把所有材料炸制金黃之后撈出,之后我們放入老姜,稍微炸一下,放入大蒜,姜蒜炸香之后,放入剁好的辣椒,然后,我們要開大火,不停的攪動(dòng),防止辣椒粘鍋
第三步,等到鍋中大泡消失,開始冒小泡的時(shí)候,我們放入豆瓣醬,也需要不停的攪動(dòng),等到豆瓣醬炸香之后,我們就放入豆豉,白酒泡過之后的香料(八角,桂皮,香葉,,草果等),再下入冰糖,攪動(dòng)一下,后放入花椒,醪糟(適量)
第四步,把鍋中的底料撈出,靜置72小時(shí)即可用來煮火鍋


這就是家常火鍋底料的制作,當(dāng)然跟工廠生產(chǎn)的火鍋底料肯定是有差距的,火鍋底料工廠一般都是炒制一鍋500kg左右,需要大量的材料和的時(shí)間才能完成,用料的好壞關(guān)系到火鍋底料的味道,其實(shí)外面很多商家都是選擇與火鍋底料工廠合作,進(jìn)行定制,餐飲的底料,油料,根據(jù)工廠研發(fā)師傅的指導(dǎo),按照配比,味道會(huì)更加的好!
不管您是家用還是商用,其實(shí)都可以直接聯(lián)系工廠進(jìn)行購(gòu)買,四川川菁食品火鍋底料生產(chǎn)廠家,可以為各類型的商戶或個(gè)人提供火鍋底料,貼牌,代加工服務(wù),歡迎各位,來廠考察!
:趙經(jīng)理
:(V信同號(hào))
















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