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潮州傳統(tǒng)爽口牛肉丸制作工藝：

配料：牛肉2000克、純堿8克、馬蹄100克、芹菜100克、蒜頭酥13克、白糖1克、肉丸增脆素1克、肉丸增彈素1克、牛肉香精1克、味精10克、精鹽1克、淀粉14克

肉去掉筋膜，放入絞肉機(jī)絞碎。

絞好的肉餡加純堿和適量碎冰%10左右一起放入肉丸打漿機(jī)攪至泥狀肉茸(高速打漿機(jī)一般為40秒左右，中速打8分鐘左右)

加入芹菜、蒜頭酥、白糖、肉丸增脆素、牛肉香精、味精、精鹽和10%左右碎冰攪至粘性，越黏越好。

加入20%左右絞碎的肥膘肉和8%左右的冰水打至成泥，（高速打漿機(jī)一般為20秒左右，中速打漿機(jī)一般為2分鐘左右。）

加入淀粉15-20%和冰水8%左右攪勻。（高速打漿機(jī)一般為20秒左右，中速打漿機(jī)一般為2分鐘左右。）

擠成15克/個(gè)重的丸子，煮至七八成熟即可。

自來水冷卻，滴干水分，包裝，冷凍。

生產(chǎn)要點(diǎn)：

肉要去筋膜，茸要打的越細(xì)越好。

牛肉茸一定要攪拌到有粘性，才能使牛肉丸子有彈性。

擠出的丸子形狀、大小要均勻。