真空包裝機是由：不銹鋼上蓋、傳動帶、真空泵、電機、封口條、真空系統、氣囊、電磁閥等組成的。真空包裝機能夠自動抽出包裝袋內的空氣，從而達到預定真空度后完成封口工序。也可以充入氮氣或其他混合氣體，然后完成封口工序。熟食經過真空包裝以后，食品能夠抗氧化，可以達到長期保存的目的。

工作原理：

1、真空：真空室合蓋，真空泵工作，真空室開始抽真空，包裝袋內同時真空，真空表指針上升，達到額定真空度（由時間繼電器ISJ控制）真空泵停止工作，真空停。在真空工作的同時，二位三通電磁閥IDT工作，熱封氣室真空，熱壓架保持原位。

2、熱封：IDT斷，外界大氣通過其上部進氣孔進入熱封氣室，利用真空室內同熱封氣室之間的壓力差，熱封氣室充氣膨脹，使其上熱壓架下移，壓住袋口；同時熱封變壓器工作，開始封口；在此同時，時間繼電器2SJ工作，數秒后動作，熱封結束。

3、回氣：二位二通電磁閥2DT通，大氣進入真空室，真空表指針回到零，熱壓架依靠復位彈簧復位，真空室開蓋。

4、循環：將上述真空室移至另一真空室，即進入下一個工作過程，左右兩室交替工作，循環往復。