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　　液氮速凍在食品中的應用

　　液氮，是無色透明低粘度的液體，化學性質(zhì)穩(wěn)定，液氮在大氣壓力下的沸點是，與食品成分不發(fā)生化學反應，符合食品衛(wèi)生的要求，是一種理想的凍結保鮮劑，氮氣在空氣中的含量約為78%，在空氣中存在著取之不盡的氮。

　　液氮速凍保鮮的機理

　　在大氣壓力下，液氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為千焦，再由上升到273K時所吸收的熱量為202千焦，液氮速凍就是利用這種低溫吸熱的特性，將它直接噴淋到所需的食品上，這是溫差高達200K以上，可以進行強烈的熱交換，能使禽體瞬時凍結，一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結過程，比普通氨機冷凍法快。由于凍結的時間短，生成的冰晶就很細小，凍結速度大于細胞內(nèi)外蒸汽滲透速度，細胞內(nèi)外同時產(chǎn)生冰晶，對細胞無破壞作用，所以解凍后就能保持食品原有的色，香，味及新鮮狀態(tài)。

　　隧道式速凍機產(chǎn)品介紹

　　成都華能低溫公司生產(chǎn)的隧道式(SDS型)液氮速凍機是利用液氮—196的冷量,在5—20分鐘內(nèi)快速帶走食品的熱量，實現(xiàn)產(chǎn)品在低溫下的速凍，凍結速度快，凍品水分丟失少，完整保存了食品的新鮮和品質(zhì)；同時可連續(xù)生產(chǎn)不用停機除霜，這是傳統(tǒng)氨機（氟里昂）制冷機所的；隨著人民生活水平的不斷提高，液氮速凍將廣泛用于食品業(yè)和海洋漁業(yè);它將是食品和海鮮等加工企業(yè)高質(zhì)高效的選擇！

　　液氮速凍機的優(yōu)勢和技術特點

　　1.避免在細胞之間生成大的冰晶體。

　　2.減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少

　　3.細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到程度

　　4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及專其生化反應。

　　5.水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設備：凍結速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低。

　　6.由于采用溫冷凍技術，產(chǎn)品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。

　　液氮速凍機的工作原理

　　液氮速凍技術是將液氮噴淋在食品上，液氮與食品接觸吸收大量的潛熱和顯熱致使食品凍結。液氮從液氮管道內(nèi)噴射出來，突變到常溫常壓，液態(tài)向氣態(tài)轉化，由于凍結的時間短，生成的冰晶就很細小，凍結速度大于細胞內(nèi)外蒸汽滲透速度，細胞內(nèi)外同時產(chǎn)生冰晶，對細胞無破壞作用，通過速凍機的溫度控制系統(tǒng)，控制速凍機隧道的工作溫度，達到食材的速凍效果。用戶可根據(jù)不同的食品和食材不同的速凍要求，設置速凍機工作溫度；在食品冷凍過程中，由于瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內(nèi)迅速降溫至凍結。所以解凍后就能保持原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)。

　　速凍效果圖示

　　隧道速凍機主要技術參數(shù)