它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式采用磁場感應(yīng)電流（又稱為渦流）的加熱原理，電磁爐是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場、當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時，鍋具即切 割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具底部鐵質(zhì)材料中的自由電子呈漩渦狀交變運動，通過電流的焦耳熱（P=I^2R）使鍋底發(fā)熱。（故：電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發(fā)熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點，能完成家庭的絕大多數(shù)烹飪?nèi)蝿?wù)。在我國，當(dāng)商用爐灶的單價在1000元的時候，普及率只有十萬分之七左右，而當(dāng)商用爐灶的價格下降到了300元的時候，普及率已經(jīng)達到了百分之二。因此，在電磁爐較普及的一些國家里，人們譽之為“烹飪之神"和“綠色爐具"。

酒店廚房廚具安全知識

　　1、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應(yīng)嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事 故的發(fā)生。

　　2、廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時所需。

　　3、操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

　　4、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

　　5、嚴格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。是一種高能效節(jié)能櫥具，區(qū)別于傳統(tǒng)所有的有火或無火傳導(dǎo)加熱廚具。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面 警告、最后警告、開除處理，在出現(xiàn)惡性的事故時，事故當(dāng)事人及相關(guān)負責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。

　　6、負責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險品倉庫。

電磁灶產(chǎn)品特點

1.采用全不銹鋼外殼，全密封防水設(shè)計，經(jīng)久耐用；

2.采用電磁加熱技術(shù)，讓鍋具直接快速發(fā)熱，熱效率高達90%以上，比普通燃氣/燃油灶節(jié)能50%以上；

3.無煙、無明火、設(shè)計、改善了廚房環(huán)境呵護了工作人員健康，提高工作效率；

4.智能顯示，超溫保護、電壓過高過低及缺相保護，顯示屏帶有自動故障檢測功能；

5.廣泛用于廠礦、食堂、賓館、酒店、快餐店等；

6.全密封包裝堅固耐運輸。