一、設備簡介

在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，利于蔬菜、水果、肉類或者海鮮類產品間隙擴大、膨化，使油炸后的產品酥脆可口；真空油炸是在低溫（80~120℃）下對食品進行油炸、脫水，有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞，吃起來更健康。

使用真空油炸機油炸后的產品含油量低，可減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結構；該設備自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產品質量和安全生產。

脫油和過濾系統(tǒng)，提高食用油的使用率，保證食品脆而不膩，易于保存。

二、適用范圍

真空油炸機主要應用于：

①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

③干果類：大棗、花生等；

④水產品及畜禽肉等。