速凍機主要是由制冷系統、推進系統、電氣控制系統及速凍室等所組成的；工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向步進移動，在移動的過程中，經過一個由風機的作用下形成一個穩定的垂直環狀低溫氣流，這個低溫氣流與水平運動的被凍食品進行熱交換，從而實現快速降溫速凍過程。

速凍產品的優點：

1.能夠避免在食品的細胞之間結成大的冰晶體破壞食物的纖維組織;

2.降低細胞內水份向外稀，同時也解凍時汁液流失少;

3.細胞組織內部各種成分能夠各自活動的時間降低，食品濃縮的危害性減小;

4.將食品的溫度馬上降低到微生物生長所需要的活動溫度以下，很好的減少微生物的生長以及生化反應;

5.速凍效果快，使食品冷凍的停留時間減短，更好的提高制冷設備的利用率和持續不斷的生產效率。

設備因定做要求比較多，具體價格可先咨詢客服

榴蓮采摘后，必須在8小時內食用或做快速冷凍處理，否則果實很容易產生大量水分后腐壞。

這對榴蓮的保存是個大考驗，而且榴蓮的采摘也是一個技術活，一般人還真做不到，稍有不慎被砸到，可能還會有生命的危險。

榴蓮落地后三小時左右就得進入速凍榴蓮專用的速凍柜，可不要小看這個速凍柜，它起著至關重要的作用，將榴蓮放進架子上，推進速凍柜，里面帶有液氮冷凍系統，差不多1個小時，榴蓮就會完成超低溫冷凍，它只是被凍住了，不管是它的口感、色澤甚至營養成分都沒有任何的改變，

從安全性上講，液氮冷凍榴蓮在低溫密封的狀態下可以很好的保持它的安全性，不易滋生細菌。

就像我們常見的西瓜，開裂12小時就無法食用了，它的細菌滋生速凍遠遠大于我們的想象，這和新鮮榴蓮裂開的道理是一樣的，榴蓮果肉一旦接觸常溫空氣就會高速滋生細菌，24小時就不能食用了。

榴蓮冷凍后全程冷鏈，來到我們身邊。