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食品生產(chǎn)都必須經(jīng)過冷卻，冷卻的速度和質(zhì)量對產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期有極大的影響。傳統(tǒng)的冷卻方式是自然冷卻或者冷庫冷卻，傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時(shí)間長，內(nèi)外溫差大，而且易造成食品的"二次污染"和細(xì)菌超標(biāo)。而雞肉真空快速冷卻是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù)。它將剛出爐的雞肉放入密封的真空箱內(nèi)，通過真空降壓的方法，使雞肉水分在低壓下快速蒸發(fā)降溫的方式，從而達(dá)到冷卻的目的。

一、雞肉冷卻機(jī)設(shè)備性能特點(diǎn)：

1.冷卻速度快：從剛出爐90℃左右的雞肉冷卻到30℃左右的包裝溫度僅需10-15分鐘，其他食品從100℃冷卻到10℃左右僅需30分鐘。而傳統(tǒng)冷庫需6小時(shí)以上。

2.冷卻均勻：產(chǎn)品表面和中心均勻冷卻，而傳統(tǒng)冷卻表面冷卻快，內(nèi)部冷卻緩慢，出現(xiàn)內(nèi)外溫差大的情況。

3.干凈衛(wèi)生：真空壞境下，可殺菌或抑制細(xì)菌繁殖，防止交叉污染，傳統(tǒng)冷清的方式易造成“二次污染"。

4.碼放要求低：產(chǎn)品形狀，大小和堆碼方式不會(huì)影響冷卻效果。

5.延長食品的保存期和營養(yǎng)價(jià)值以及食品風(fēng)味：傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時(shí)間長（自然冷卻需10小時(shí)以上，冷庫冷卻需6小時(shí)以上）易造成細(xì)菌滋長，影響食品色澤和品質(zhì)和風(fēng)味。雞肉真空快速冷卻可在20-30分鐘冷卻至常溫，然后冷凍保存，大大延長食品保質(zhì)期，營養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味。