豬肝加工或包裝或入冷庫或運(yùn)輸之前，通常稱為預(yù)冷。預(yù)冷的傳統(tǒng)方式有自然攤涼和冷庫冷卻，自然灘涼不但冷卻時間長，內(nèi)外溫差大，而且易造成二次污染。針對這一問題，我公司采用*的真空速冷原理，開發(fā)了高溫食品真空冷卻機(jī)"與外界隔絕的真空狀態(tài)下無菌化冷卻，可以確保包裝前的原始菌量很低，因而大大提高了食品質(zhì)量和安全性，提高熟食的品質(zhì)和口感，并且延長了保質(zhì)期。（速凍機(jī)可以達(dá)到快速降溫，但其原理還是往食品內(nèi)注入冷氣，這將從本質(zhì)上就改變了食品品質(zhì)。
一、豬肝真空冷卻機(jī)設(shè)備圖片：
二、豬肝真空冷卻機(jī)設(shè)備性能特點(diǎn)：
1.設(shè)備以操作安全、高效節(jié)能、衛(wèi)生為設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)。
2.冷卻速度快：從100℃冷卻到10℃以下僅需10-30分鐘。
3.冷卻溫度均勻，由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度，而真空冷卻箱內(nèi)真空度(壓力值)處處相等，所以食品溫度非常均勻。
4.食品更衛(wèi)生安全：冷卻過程在密閉不銹鋼箱體內(nèi)進(jìn)行，無二次污染；迅速通過60-30℃細(xì)菌快速繁殖時間段，真空環(huán)境下有效抑制細(xì)菌繁殖，菌生長級數(shù)低。
5.提高食品質(zhì)量，由于冷卻時間短，可非常大限度地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學(xué)反應(yīng)；同時也極大限度地避免了高溫食品物料在60°C～30°C所產(chǎn)生的生物發(fā)酵(細(xì)菌繁殖)，以及提高回鍋口感度，為食品長期保鮮從根本上保障了其生理條件。
6.方便使用，豬肝真空快速冷卻機(jī)設(shè)備占地面積小其運(yùn)行過程不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線現(xiàn)場使用，安全衛(wèi)生。
7.碼放要求低：產(chǎn)品形狀、大小、堆碼方式不影響冷卻效果。
三、主要適用范圍：
炒熟蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等；
蒸煮熟食品：如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等；
快餐類：如各類炒菜（葷菜、素菜類）、米飯、各類調(diào)理菜等；
主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等；
餡料類：月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等；
家禽類：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等；
肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等；
魚蝦類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等；
油炸類：油炸食品、炸丸子等；
烘焙類：月餅、蛋糕、面包等；
四、售后服務(wù)：
賣方向買方提供必要的售后服務(wù)，一年整機(jī)保修，質(zhì)保期內(nèi)無償提供，質(zhì)保期后賣方只向買方收取成本費(fèi)，如設(shè)備發(fā)生故障，賣方應(yīng)在接到買方通知后派工程師在72小時內(nèi)到達(dá)買方工廠排除設(shè)備故障（因交通安排和天氣影響延遲到達(dá)的除外），并應(yīng)當(dāng)三日內(nèi)使設(shè)備恢復(fù)至正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，如屬于重大故障不能及時修復(fù)，賣方應(yīng)當(dāng)與買方協(xié)商確定修復(fù)時間。
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