果蔬低溫殺青機(jī) 果凍巴氏殺菌機(jī) 海帶巴氏殺菌機(jī)醬菜殺菌流水線(xiàn)
醬腌菜的基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
一)基本生產(chǎn)流程。
原輔料預(yù)處理→腌制(鹽漬、糖漬、醬漬等)→整理(淘洗、晾曬、壓榨、調(diào)味、發(fā)酵、后熟)→灌裝→滅菌(或不滅菌)→包裝
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1.原輔料預(yù)處理:將霉變、變質(zhì)、黃葉剔除。
2.后熟:掌握適宜時(shí)間,避免腌制時(shí)間不當(dāng)導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)。
3.滅菌:主要控制滅菌的溫度及滅菌的時(shí)間以及包裝容器的清洗和滅菌。
4.灌裝:注意灌裝時(shí)樣品不受污染。
















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