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臺烤腸斬拌機 香腸肉泥斬拌機采用先低速后高速將腌制好的瘦肉倒入斬拌機干斬拌30秒，然后加入冰屑斬拌30秒后，再加入輔料肥肉，先低速后高速斬拌2分鐘，再加入大豆蛋白和淀粉高速乳化斬拌2分鐘，即斬成肉餡。其中，所謂的干斬拌就是在斬拌開始階段不加水將腌制好的原料肉進行斬拌，將所有的肌膜切開、把游離出的結構蛋白斬碎，提取出鹽溶蛋白，再與水脂肪乳化均勻。

　　斬拌時間不要過長，應限制在30秒內，否則由于刀具與肉摩擦產熱，溫度升高使肉蛋白變性，影響產品的口感和組織結構。因為瘦肉與肥肉的結合力大于加入淀粉之后瘦肉與肥肉的結合力，因此，在加入淀粉之前應使肥瞟同肉餡充分乳化結合，否則，肥膘量過多游離的脂肪受熱后滲透于肉餡之中，會降低肉餡肥膘、淀粉和水的結合力，造成產品的組織結構松散，甚至析油。斬成的肉餡要求顆粒均勻、細膩、較粘稠有彈性，不淅水、色澤均勻一致。