凈菜加工設備應用于廚房凈菜車間、果蔬清洗加工廠等，適用于多種蔬菜，如：白菜、辣椒、紅薯、空心菜、菠菜等，蔬菜種類較多，有的是橢圓形，有的是長條形，有的層葉類蔬菜等等，常加工的凈菜種類分為以下幾種：

1.橢圓形蔬菜：橢圓形蔬菜即根莖類蔬菜種類，如：土豆、紅薯、紅蘿卜、白蘿卜、南瓜、生姜等。這類蔬菜外表規整，去皮容易，可以使用毛刷毛輥清洗機清洗去皮，再加上切片機、切絲機或多功能切菜機，加上漂洗連續漂燙機，簡單的凈菜加工設備即完成了。

2.常規蔬菜：常規蔬菜,如：辣椒、彩椒、香菇、蘑菇、花菜等等，可以使用通用清洗設備，氣泡清洗機應用廣泛，大部分果蔬都可清洗，同時加上上方噴淋清洗，實現多角度清洗，清洗更干凈。后續可以配置分級機、分揀機、多功能切菜機等。

3.葉菜類蔬菜：如空心菜、韭菜、菠菜、生菜等，體積較小的整顆蔬菜可以使用氣泡清洗機進行清洗，空心菜等葉類蔬菜可以使用撥叉清洗機，撥叉清洗機防止葉菜打結，后續配置切菜機，切碎后的蔬菜使用渦流清洗機進行清洗，之后可進行包裝工藝流程。