生鮮腸：不腌制，切碎調味后灌入腸衣即成，食用時熟制
煙熏生腸：腌制或不腌制，切碎調味后灌入腸衣，煙熏即成
熟腸：腌制，絞碎或斬拌，調味后灌入腸衣，熟制
煙熏熟腸：灌腸后烘烤，熟制后煙熏
發酵腸：灌入腸衣后煙熏或不煙熏，干燥、發酵，除去大部分水分
特殊制品：用1些特殊原料，如肉皮、麥片、肝、淀粉等，經攪拌，加入調味料制成
混合制品：以畜肉為主要原料，再加上魚肉、禽肉或其他動物肉等制成的產品
TEL：15762537265

臘腸（1般為肉片肉條或者是肉丁）
加工步驟：絞肉/切肉、拌陷、灌腸、扎線 、烘干、上色、包裝
需要的設備：切肉機/絞肉機、拌餡機（真空拌餡機、非真空拌餡機）、液壓、全自動扎線機，煙熏爐、真空包裝機
加工時間：臘腸是生的，1般烘干的溫度不會很高，烘干的溫度在40-50度之間，烘干的時間根據烘干水分的多少，烘干水分越多利潤越少，可以把表皮進行烘干1下，然后銷售，1般99%的烘干需要12個小時左右，銷售的話建議烘干30%-40%的水分，需要3-5個小時。TEL：15762537265

雞肉腸生產工藝

雞肉腸是經斬拌、充填、干燥、煙熏、蒸煮加工而成的西式香腸，其口感嫩滑，有清淡的雞肉香氣，滿足了消費者對雞肉產品的需求。
1、所需設備:斬拌機、、煙熏爐、真空包裝機、2次殺菌機。


2、工藝流程:
原料肉選擇→預處理→斬拌→灌裝→煙熏爐工藝→冷卻→真空包裝→2次殺菌→冷卻→貼標→包裝入庫

3、生產工藝:

1、原料選擇:選擇經衛生檢驗合格的新鮮或冷凍雞胸肉、雞皮和雞肉泥。

2、預處理:將雞胸肉解凍，去淤血、皮毛、氧化層等。

3、斬拌:斬拌加料順序如下，斬拌過程中用冰水控制肉餡出鍋溫度在12℃以下。

4、灌裝:采用中20mm膠原蛋白腸衣灌裝，半成品重量45g。
5、煙熏爐工藝:

干燥55℃ 30 分鐘
煙熏60℃5-10分鐘
蒸煮82℃ 25 分鐘
干燥60℃ 3-5分鐘

6、冷卻:將加熱后的香腸立即放入0-4℃環境下冷卻至中心溫度8℃以下。

7、真空包裝:用真空包裝袋包裝。
TEL：15762537265