牛肉丸生產線設備 牛肉丸成型機 牛肉丸設備生產廠家 丸子加工全自動流水線泰昌實心

牛肉丸生產線設備家庭作坊用，剛開始做，沒有工藝，做火鍋丸子，魚丸，150采肉機7800，打漿機8500，丸子機5200，蒸煮槽7800，給發了視頻，老家是臨沂的，現在呼和浩特，他那邊沒大有做的，想做，先找工藝再上設備。

牛肉丸生產線設備方法
(1)加工工藝流程：原料清洗→去鱗、去頭、去內臟→清洗→斬拌→成型→加熱→冷卻→速凍→包裝→成品。
(2)操作要點及質量控制
①原料前處理：新鮮小黃魚用冰水洗凈后去鱗、去頭、去內臟，腹內部黑膜去除干凈，否則會影響魚丸的外觀，用3倍體積的冰水漂洗干凈。
②牛肉丸設備生產廠家斬拌：在斬拌機中*行15分鐘空斬，然后加入%食鹽斬拌25分鐘左右，直到用手指捻搓魚糜沒有骨刺異物的感覺為止，再依次加入絞碎的豬肉、輔料、調味料斬拌，同時，在此過程中加入設定質量的冰水，斬拌到魚糜呈黏稠的溶膠，用兩手指捻感覺細滑沒有骨刺即可。斬拌過程中要嚴格控制溫度在10℃以下，保證魚糜的凝膠性。
③成型：利用魚丸成型機成型，由于魚糜制品是熱不可逆性凝膠，故斬拌結束后要立即成型，防止發生成型前的凝膠化。為保證魚丸形狀，要適當調節成型機的速度，使魚丸形狀規則，外形美觀。成型前要先在電加熱槽中加入適量水并加熱到100℃，保證成型的魚丸加熱過程中快速通過60℃左右的凝膠劣化帶。結合魚丸加工工藝過程中魚丸成型的特點和魚丸大小規格，小黃魚全營養魚丸加熱條件選擇90℃下加熱20分鐘。
④丸子加工全自動流水線冷卻、速凍、包裝：加熱的魚丸漂浮到水面，說明魚丸加熱形成了彈性較強的凝膠體，這時可以將魚丸撈出，放入到事先準備好的冷水中迅速冷卻，使魚丸表面不會發生失水造成皺皮現象，同時縮短冷卻時間，保證魚丸質量。冷卻到室溫后，在-30℃條件下速凍，并真空包裝。