真空油炸機(jī)是以新鮮的水果、蔬菜、肉類等為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸（VF）等*技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬脆片食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
在真空狀態(tài)下，使產(chǎn)品如處于負(fù)壓狀態(tài)，以抗氧化能力強(qiáng)的植物油為傳熱介質(zhì)，果蔬細(xì)胞間隙中的水分會(huì)急劇汽化而膨脹，使組織形成疏松多孔的的結(jié)構(gòu)。真空低溫熟化技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減少營(yíng)養(yǎng)流失，避免氧化作用帶來(lái)的危害。


真空油炸工藝流程：
原料--篩選--清洗--切片（切段）--殺青--瀝水--速凍--解凍--清洗--瀝水--真空油炸--真空脫油--調(diào)味--產(chǎn)品包裝--入庫(kù)。


適用的食品范圍：
1. 水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。
2. 蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬菇、西蘭花、紅棗、冬瓜、秋葵等。
3.干果類：青豆、蠶豆等。
4. 肉食類：如牛肉、魚(yú)片，蝦、章魚(yú)等。