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夾層鍋是衛(wèi)生級(jí)夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。蒸汽夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點(diǎn)。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食品的加工，也可用于大型餐廳，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備。夾層鍋可用于燒水，炒菜，煮飯，熬粥，熬湯，煮飯，化糖，化膠，炒餡料（比如豆沙餡，蓮蓉餡，月餅餡，綠豆餡等），煮筍干，煮鹵制品（比如豆腐干，肉制品，毛豆等），鹵制品（比如雞爪，雞翅，鹵蛋，鴨爪，鴨脖，豬耳朵等），醬油等食品行業(yè)，也可用于大型餐廳、酒店熬湯燒菜、燉肉、熬粥等

電磁加熱夾層鍋優(yōu)點(diǎn)：
1．受熱面積大，熱效率高；電磁加熱方式的夾層鍋采用線圈加熱方式直接加熱鍋外壁，減少熱量的流失。
2．加熱均勻；鍋外壁需要加熱區(qū)域纏繞電磁線圈，磁場(chǎng)均勻分布發(fā)熱。
3．物料升溫快；電磁加熱方式對(duì)比傳統(tǒng)的加熱方式加熱時(shí)間大大縮短，節(jié)省時(shí)間成本，產(chǎn)量上升。
4．加熱溫度容易控制；電磁加熱使用智能控溫系統(tǒng)，設(shè)定加熱溫度后就可以開(kāi)始智能的運(yùn)行了。