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主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）

真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，此外，氧化還使和C損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質。

滾動式真空包裝機優勢：

(1)產品全機采用高品質304不銹鋼制造,不生銹,不氧化。可連續使用16小時以上。全程自動化控制,簡單易操作,本機系統全密封,全機可用水沖洗。可傾斜各種角度,適用于真空包裝,充氣包裝和液體的包裝。工作室為垂直升降,采用軸承導向連桿結構,具有穩定性好,不易磨損,升降平穩的顯著特點。控制系統采用電腦板,防水,防蒸汽。我司的時間繼電器是不可比的,采用進口歐姆龍行程開關,法國施耐德控制開關。本機滾動式連續包裝,提高工作效率。人性化設計的四組活動輪可供您隨時移動機器而毫不費力。