微波蔬菜殺青機利用微波加熱原理，蔬菜在加熱升溫過程中加熱、脫水、軟化組織、揮發(fā)青草氣味、純化酶的活性、外表色澤翠綠。 設備設計合理、結構緊湊、性能可靠、操作簡單、維護方便與傳統(tǒng)的殺青、干燥方法相比具有以下優(yōu)點：

1、加熱速度：微波直接對茶葉的內(nèi)外部同時加熱，不需要預熱，開機即可加工。而傳統(tǒng)制作時，有一個預熱過程。

2、加熱均勻：微波殺青烘干是通過磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到葉上，內(nèi)、外同時加熱，無焦葉、焦邊、碎屑等，而傳統(tǒng)的殺青是通過加熱滾筒再傳導到產(chǎn)品上且熱量不均勻，易產(chǎn)生外熟內(nèi)生，外干內(nèi)濕。有焦味、焦葉、碎屑產(chǎn)生、嚴重影響產(chǎn)品品質(zhì)。

3、蔬菜營養(yǎng)損失少：蔬菜在微波加熱箱內(nèi)停留的時間較短，又不需要空氣和蒸氣導熱，所以能大限度地保留產(chǎn)品中的營養(yǎng)成份，耐用傳統(tǒng)的殺青、干燥在滾向殺青機和烘干機中滯留的時間較長，故產(chǎn)品中的營養(yǎng)成份損失較多。