說起苦蕎蕎麥，很多人會想起苦蕎麥食品有
①苦蕎麥米；
②苦蕎麥營養(yǎng)粉；
③苦蕎麥餅干；
④苦蕎麥通心粉；
⑤苦蕎麥掛面；
⑥苦蕎麥芽菜等。苦蕎茶類產(chǎn)品，有與枸杞、大棗配方，有各類花茶，桑葉茶，綠茶等配搭，種類特別多。 苦蕎茶這一技術(shù)領(lǐng)域，一般均是將苦蕎籽(即種子)經(jīng)熟化、脫殼、烘炒等工序加工而成，產(chǎn)品呈黃褐色、略有膨化的顆粒狀,口感酥脆，頗具炒麥香味。但是現(xiàn)有的傳統(tǒng)苦蕎茶制備方法中，一般均采用了對苦蕎麥進行高溫糊化處理等工序，由于長時間高溫處理，苦蕎麥中的營養(yǎng)成份和功能性成份不可避免地會受到比較大的損失，很大程度的影響了苦蕎自身的麥香，的口感和良好的食療功效。
苦蕎蕎麥的熟化好不好有2個重要因素：烘烤溫度與時間
1）熟化溫度：拿苦蕎掛面來說，不同的熟化溫度也與熟化時間對蕎麥的品質(zhì)有非常大的關(guān)系，溫度過高或過低都不利于形成良好品質(zhì)的掛面。溫度太高，出現(xiàn)糊的概率越大。
2）熟化時間：熟化時間不夠，容易出現(xiàn)熟化不均，外焦里生，但是熟化時間過長，容易導(dǎo)致熟化溫度過高，等里面的熟了，外面早已熟過了。無論是賣相還是口感都不能再優(yōu)的品質(zhì)行列了。
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