詳細說明

麥芽糊精，英文名： Maltodextrin；分子式 （C6H10O5）n ；別名水溶性糊精、酶法糊精。

產(chǎn)品特點：
麥芽糊精是以淀粉為原料。具有甜度低。溶解性好，不易吸潮，穩(wěn)定性好，難以變質(zhì)的特性。本產(chǎn)品具有增稠性強，載體性好，發(fā)酵性小，填充效果好，不吸潮，無異味，易消化，低熱，低甜度等特點。麥芽糊精含有大量的多糖類。另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，并能促進人體正常的物質(zhì)代謝。被廣泛應用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、保健品等行業(yè)。還可以用于紡織、日化、生產(chǎn)中。

用途：

1、用于增加粘稠度、增強產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。

2、用于抑制褐變反應，當食品體系中有大量還原糖和蛋白質(zhì)存在時，將其高溫處理易引起褐變反應。

3、用作承載體與涂膜保鮮，麥芽糊精水溶液無任何味道，結(jié)合及粘合作用強，可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優(yōu)良載體，保證被承載物質(zhì)的風味。

4、用于配制功能食品，麥芽糊精易被人體吸收，可用于運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉，如無蔗糖奶粉、運動飲料中。使產(chǎn)品體積膨脹、不易結(jié)塊、速溶、沖調(diào)性好，提高營養(yǎng)比價。

5、用于降低冰點，在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下，改變產(chǎn)品的冰點，抑制冰晶生長，使冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，落口爽凈，口感良好。

6、用于降低體系的甜度，在糖果中加入麥芽糊精，可降低體系甜度，還可增加糖果韌性，防止返砂和烊化，改善體系風味，延長保質(zhì)期。

7、替代脂肪，麥芽糊精可形成凝膠結(jié)構(gòu)、持留水分，常用作質(zhì)構(gòu)改良劑。

8、用于改善食品的結(jié)構(gòu)和外觀，在餅干或其它方便食品中，使產(chǎn)品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、飽滿，減少次品，延長產(chǎn)品貨架期。