乳酸(iupac學名:2-羥基丙酸)是一種化合物，它在多種生物化學過程中起作用。它是一種羧酸，分子式是c3h6o3。它是一個含有羥基的羧酸，因此是一個α-羥酸(aha)。在水溶液中它的羧基釋放出一個質子，而產生乳酸根離子ch3chohcoo。在發酵過程中乳酸脫氫酶將丙酮酸轉換為左旋乳酸。在一般的新陳代謝和運動中乳酸不斷被產生，但是其濃度一般不會上升。

基本信息

名稱:乳酸

英文名:lactic acid;2-hydroxy propionic acid

其它名稱:2-羥基丙酸;α-羥基丙酸;丙醇酸

cas號:50-21-5

分子式:c3h6o3

結構簡式:ch3ch(oh)cooh

縮寫式:hl(其中l表示乳酸根)

分子量:90.08

相對密度:1.200

熔點 18℃

密度 1.209

沸點 122℃ (15 mmhg)

主要用于農業 、食品 、化妝品等行業

乳酸用途：

1) 乳酸有很強的防腐保鮮功效，

2) 調味料方面，

3) 由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調配的軟飲料和果汁的酸味劑；

4) 在釀造啤酒

5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，

6) 乳酸粉末是用于生產蕎頭的直接酸味調節劑。

7) 乳酸在發酵工業中用于控制 ph 值和提高發酵物純度；

8) 在卷煙行業中可以保持濕度，

9) 在涂料墨水工業中用作 ph 調節