產品詳情

品名：銀谷蛋糕油

規 格：12公斤 原裝

儲藏方法： 常溫 避光

配料：單硬脂酸甘油脂、山梨山醇、丙二醇、司盤60、司盤80

說明：速發蛋糕油，簡稱SP，又稱蛋糕乳化劑、蛋糕起泡劑，呈半透明膏狀。直接加入蛋糕、小西點全蛋制作法之面糊中一起攪拌，能提高乳化穩定效果，改善面筋之網狀結構，保持水份，防止老化，增加制品柔軟度。

產品特點

打發快:短時間內即可將蛋漿打成泡沫，一般快速攪拌時間在4--5分鐘，全過程約8-10分鐘。

組織好:烘烤出來的蛋糕組織結構細膩，均勻。

操作易:無須嚴格要求師傅的技術，都能將蛋糕打好。

使用方法：按蛋糕配方將蛋、糖、水加入攪拌缸內，低速攪拌至糖融化，加入過篩的面粉攪拌均勻，然后加入蛋糕油高速攪拌5-10分鐘，攪至七分發的狀態再慢速攪拌1分鐘左右即可入模入爐烘烤。用量：以雞蛋計為3％-5％。堡主溫馨提示："七分發"是一般做蛋糕的基準狀態，您也可以根據原料、成品要求的不同而選擇不同的拌發狀態。如制作含蛋量較少的蛋糕時就可以攪拌至十分發；而制作含油量較高的蛋糕時則可以攪拌至五分發。

具體添加量

1、低檔海綿類蛋糕雞蛋量的6

2、海綿類蛋糕雞蛋量的3-5

3、重油類蛋糕（后加油法）雞蛋量的5

4、制作面包面粉量的1-2

5、臺式月餅面粉量的5

6、廣式月餅面粉量的0.3