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玉米是三大糧食作物之一，排在了第三位，在我國排在了第二位。玉米在許多國家和地區是人們餐桌上的主要食品。其實，就是在發達國家也有許多人仍然把它作為食品進行補充消費。有的國家始終把玉米作為主要食物來對待，如墨西哥等國家。這一方面源自于飲食習慣，一方面源自于玉米中含有豐富的人體所需物質，如鎂、鐵等。更主要的是在過去的困難時期，能解決溫飽問題！玉米被加工成粗糧后作為食品，其占人口食品消費的比例逐年下降，目前平均水平降至不足10％，但是，就局部而言，卻各有不同了，且比例相差十分懸殊。在玉米食品行列中，有一支“力量"卻在悄悄地壯大，那就是鮮食玉米。因鮮食玉米營養豐富，易消化吸收，口感好，菜肴多，越來越被人們所重視。
研究者在115攝氏度的溫度下，將速凍甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘，測試發現，抵抗氧自由基的活性依次增高了22％、44％和53％。