我國食品行業廣泛使用漂白粉作為殺菌消毒劑，價格低廉、殺菌力強、消毒效果好。如用于飲用水和果蔬的殺菌消毒，還常用于游泳池、浴室、家具等設施及物品的消毒，此外也常用于油脂、淀粉、果皮等食物的漂白。還可用于廢水脫臭、脫色處理上。在食品生產上一般用于無油垢和設備的消毒。如操作臺、墻壁、地面、冷卻池、運輸車輛、工作膠鞋等。

漂白粉是由氯氣與消石灰反應而制得。因為干燥的氫氧化鈣與氯氣并不發生反應，氯只能被氫氧化鈣所吸附。為此，在工業上系采用含有1%以下游離水分的消石灰來進行氯化，所用的氯氣也含有0.06%以下水分。利用這些原料中的游離水分，使氯氣水解生成酸，生成的酸為消石灰所中和。隨后，依靠氯化反應時由氫氧化鈣析出的水分，使氯繼續進行水解，使更多的氫氧化鈣參與反應過程，生成一系列化合物。漂白粉就是這些化合物所組成的復合體。

漂白粉，是氫氧化鈣、氯化鈣，次氯酸鈣的混合物，主要成分是次氯酸鈣 ，有效氯含量為30%-38%。漂白粉為白色或灰白色粉末或顆粒，有顯著的氯臭味，很不穩定，吸濕性強，易受光、熱、水和乙醇等作用而分解。漂白粉溶解于水，其水溶液可以使石蕊試紙變藍，隨后逐漸褪色而變白。遇空氣中的二氧化碳可游離出次氯酸，遇則產生大量的氯氣。