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　　微波加熱殺菌裝置包括以下部分：1．產(chǎn)生微波的部分，主要由微波發(fā)生器，微波導(dǎo)管構(gòu)成；2．爐體或爐腔部分，用可反射微波的材料制成，能產(chǎn)生微波諧振；3．爐內(nèi)還有微波攪動(dòng)或分散裝置；4．密封門(mén)部分，可防止微波泄露；5．操作控制部分包括安全連鎖裝置。大批量的生產(chǎn)主要是采用輸送帶式隧道爐。

　　微波殺菌機(jī)用于粉狀、顆粒、片狀等食品、藥品、營(yíng)養(yǎng)品、糧食制品、農(nóng)副產(chǎn)品、牛肉、肉脯、方便面、速食品、米粉的干燥、殺菌，杏仁、花生、紅棗、桃仁、板栗的烘烤、膨化、殺菌、脫皮，醬菜、鹵味、各種肉制品小包裝的防霉、殺菌、保鮮，還用于科研院校的研究。

　　設(shè)備主要是采用微波對(duì)產(chǎn)品生物效應(yīng)和熱效應(yīng)的共同作用。細(xì)菌、與任何生物細(xì)胞一樣由水、蛋白質(zhì) 碳水化合物、脂肪和無(wú)機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。其中水是生物細(xì)胞的主要成分，含量在75～85%。各種生理活動(dòng)都必須有水參與，而細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖過(guò)程，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物的吸收是通過(guò)的擴(kuò)散、滲透和吸附作用來(lái)完成的。 牛肉干微波殺菌設(shè)備對(duì)細(xì)胞的生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變斷面的電位分布，影響周?chē)娮雍碗x子濃度，從而改變的通透性能，造成細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。