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　　五谷雜糧烘烤設備的烘烤采用頻率為2450MHZ的微波源，設備工作時頻率為2450MHZ微波設備產生的電磁場以每秒億次的頻率在箱體中變化。由于物料一般由極性分子和非極性分子組成，在電磁場作用下，極性分子由原來的隨機分布狀態轉向依照電磁場的極性排布，并隨電磁場的按頻率不斷變化。這一過程造成分子激烈運動相互摩擦從而產生熱量。從而實現電場的場能轉化為介質內部的熱能，使介質溫度不斷升高達到烘烤的目的。

　　常規熱熟化是通過熱傳導，對流或輻射方式將熱量從物料表面傳至內部，要達到殺菌溫度，往往需要較長的時間。微波殺菌是微波能與物料中細菌等微生物直接作用，熱效應與非熱效應共同作用，達到快速升溫目的，處理時間大大縮短。各種物料的殺菌時間一般在3到5分鐘，殺菌溫度在70至90度。其特點：時間短，速度快。殺菌均勻，低溫殺菌，物料不變性，保持營養成分和原來風味，節能環保，設備操作簡單，可控性好，工藝*。

　　上海威南微波五谷雜糧熟化設備和常規的炒鍋或烤箱不同，其主要利用微波能的作用，使物料內部水分子發生定向高頻震動，致使水分子相互摩擦，形成發熱體，使物料形成發熱體加速熟化。上海威南微波

　　微波五谷雜糧熟化設備不僅僅熟化速度快，在熟化過程中還有提香作用，能夠快速的脫去雜糧中的豆腥味，因此使用五谷雜糧熟化設備烤出來的五谷雜糧比較香脆。現已被廣泛用于各種雜糧烘烤熟化烘烤、茶葉提香、農副產品烘干、堅果烘烤熟化等等。