一、簡介
中文同義詞: 乳糖;乳糖;D-乳糖;一水合乳糖;乳糖(一水);乳糖,無水;乳糖(AR)
英文名稱: Lactose CAS號:63-42-3
分子量:342.3 分子式:C12H22O11
本品為4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。
二、性狀
乳糖醇為白色結晶或結晶性粉末，或無色液體。無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%——40%、熱量約為蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。
三、用途
1.發酵乳，提供碳源。乳糖 在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
2.為人類提供營養、提供能源。半乳糖對哺乳動物神經發育有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶 缺少會引起乳糖不耐癥 。
3. 對乳制品組織狀態有重要影響。煉乳生產，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉 的溶解性。
4. 對乳制品的顏色、風味有重要影響。褐變反應。發酵后風味形成。
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